La pissaladière, avec sa couche généreuse d’oignons, anchois et olives noires, est un incontournable de la gastronomie provençale. Cette tarte salée évoque la garrigue et les plaisirs de la Méditerranée. Si elle a connu de nombreuses variations, son authenticité reste toujours prisée. Plongeons dans la recette !
Que ce soit pour un déjeuner convivial ou un pique-nique ensoleillé, une part de pissaladière se savourera à coup sûr. Accompagnée d'une salade croquante, elle incarne parfaitement la cuisine estivale. À base d’une pâte à pain (idéalement fait maison), la pissaladière se compose d’oignons caramélisés dans de l’huile d’olive, de filets d’anchois et d’olives noires de Nice. Les passionnés de la cuisine méditerranéenne ajoutent souvent de la sauce pissalat, un condiment local à base de poissons salés, d’épices et d’aromates. Si vous ne disposez pas de cette sauce, une solution simple consiste à émulsionner des filets d’anchois avec de l’huile d’olive.
La provenance de la pissaladière
Le mot pissaladière vient du niçois “pissaladiera”, signifiant poisson salé en occitan. L’authentique origine de cette spécialité est encore débattue : certains affirment qu’elle a vu le jour au XIVe siècle à Nice, tandis que d'autres lui attribuent une descendance génoise. Quoi qu'il en soit, cette cousine de la pizza est devenue un classique sur la Côte d’Azur !
Choix de la pâte pour une pissaladière savoureuse
Traditionnellement, la pissaladière se prépare avec une pâte à pain faite maison, mais il est tout à fait possible d’utiliser de la pâte à pizza si le temps manque. Certains optent pour de la pâte brisée ou feuilletée, appréciant leur texture légère ou croustillante. Le chef Julien Sebbag a même proposé une version avec du pain pita. Pour les aventuriers, pourquoi ne pas essayer une base en feuilles de brick ?
Préparation de la pissaladière : recette facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte à pizza ;
- 1 kg d’oignons ;
- 24 olives noires de Nice ;
- 6 filets d’anchois à l’huile ;
- 2 gousses d’ail ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 2 brins de thym ;
- 1 feuille de laurier ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Étapes de préparation :
- Pelez et émincez les oignons.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- Effeuillez 1 brin de thym.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Rincez les filets d’anchois, égouttez et épongez.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque beurrée, en formant un rebord.
- Déposez les oignons sur la pâte, puis ajoutez les anchois.
- Enfournez pour 20 minutes, ensuite ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Une fois cuite, arrosez d’huile d’olive et ajoutez un brin de thym.
- Servez chaud ou tiède.
