Ce soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous entraîne dans la préparation des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras de Joël Robuchon. Suivez la recette étape par étape !
En quête de la recette parfaite pour un repas de Noël mémorable ? Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose une délicatesse : des ravioles de langoustines dans un bouillon au foie gras. Voici tous les détails pour réaliser ce plat d'exception.
Les ingrédients pour les ravioles de langoustines façon Joël Robuchon
Voici les ingrédients nécessaires pour concocter ces sublime ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, une recette emblématique de Joël Robuchon, revisitée par Cyril Lignac :
- 12 langoustines décortiquées (avec les pinces réservées)
- 1 petite truffe noire, fraîche ou en conserve, émincée
- 4 feuilles de pâtes à lasagne cuites, découpées en carrés
- 3 feuilles de chou vert, blanchies et finement coupées
- Huile d'olive
- Sel fin
Préparation des ravioles de langoustines par Cyril Lignac
Voici comment préparer les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras selon les conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre, puis faites cuire doucement sans coloration. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mélangez le foie gras en purée avec 60g de beurre pommade.
- Filtrez le bouillon et émulsionnez-le avec le mélange de foie gras à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajustez l’assaisonnement et incorporez le jus de truffe.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d’huile d’olive et le chou. Placez les langoustines assaisonnées et faites-les cuire en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans chaque assiette, disposez un carré de pâte, ajoutez-y 3 langoustines, du chou, et une lamelle de truffe. Recouvrez d’un second carré de pâte et nappez de sauce chaude, puis décorez avec du chou et 3 autres langoustines.
Cette recette emblématique de Joël Robuchon reprise par Cyril Lignac promet de ravir vos convives en seulement 15 minutes. Bon appétit et joyeux Noël à tous !
