Lorsque vous achetez de la rhubarbe pour la première fois, la préparation peut sembler déroutante. Éplucher ou non ? Suivez nos conseils pratiques sur le sujet !
Avec l'arrivée du printemps, la rhubarbe apparaît en abondance sur les marchés. Qu'il s'agisse d'une tarte, d'une compote gourmande ou même d'une confiture sucrée pour vos toasts du matin, cet ingrédient est incontournable. Pourtant, dans la plupart des recettes, une étape revient souvent : l'épluchage. Est-il obligatoire de retirer la peau de la rhubarbe ? En réalité, ce n'est pas toujours le cas. Voici les clarifications nécessaires.
Quand éplucher la rhubarbe ?
En général, plus les tiges de rhubarbe sont fines et d'une belle teinte rouge, moins elles contiennent de fibres, rendant leur épluchage moins essentiel.
Dans le cas de tiges plus épaisses, il est recommandé de les éplucher. La méthode est simple : après les avoir correctement rincées à l'eau, coupez les extrémités et retirez délicatement les filaments à l'aide d'un petit couteau. Évitez un outil économe qui serait trop agressif et pourrait enlever trop de chair, ce qui serait un véritable gaspillage !
Quand l'épluchage est-il superflu ?
Dans de nombreuses situations, notamment lorsque vous souhaitez garder la couleur et l'intégrité des tiges, il n'est pas nécessaire d'éplucher. Si la rhubarbe vous enchante par son goût acidulé, elle est tout aussi attrayante visuellement. Éplucher pourrait nuire à l'esthétique d'une tarte délicieuse.
De plus, si vous optez pour de la rhubarbe bio ou cultivée de manière raisonnée, l'épluchage devient presque superflu. Les traitements chimiques étant rares, la plupart des variétés sont peu susceptibles d'être contaminées. En outre, cette plante nécessite généralement peu de pesticides, donc le risque reste faible.
Enfin, pour des préparations comme des compotes ou des confitures, le pelage n'est pas nécessaire car les parties fibreuses se désagrègent à la cuisson. Cela permet d'éviter une corvée d'épluchage pour un résultat tout aussi savoureux ! C'est également vrai pour une gelée, où une filtration éliminera les parties filandreuses.
Il ne vous reste plus qu'à explorer vos recettes : crumble, compote, gelée, sorbet ou tarte, les possibilités sont infinies pour ravir vos papilles !
