Une seule goutte suffit désormais, prouvée par la science, pour intensifier le goût de votre café. Voici comment.
Les passionnés de café le savent : la qualité des grains, leur torréfaction et le type de machine sont des éléments fondamentaux pour réaliser un espresso de qualité. Cependant, même avec une excellente préparation, il arrive que le goût reste décevant. Ne blâmez pas votre machine, la solution réside dans une préparation souvent sous-estimée. Pour savourer un espresso réellement délicieux, il existe une méthode simple et savante qui la rend inoubliable.
Une approche appréciée des baristas
Il se peut que vous ayez déjà vu des baristas appliquer ce geste : dans le jargon du café, on parle de la technique des gouttes de Ross. Cette méthode consiste à pulvériser quelques gouttes d’eau sur les grains de café avant de les moudre. Ce geste préventif non seulement préserve les grains de l’obstruction lors de la mouture, mais il en améliore aussi la saveur. Bien que cette pratique ait été adoptée intuitivement par les baristas, elle vient de recevoir une validation scientifique.
Un café intensément riche et savoureux
Des chercheurs de l’Université d’Oregon, aux États-Unis, ont récemment publié une étude le 6 décembre. Selon Christopher Hendon, l’un des auteurs, "l’eau diminue l’électricité statique, facilitant ainsi la mouture, tout en concentrant les arômes et en intensifiant la boisson". Si vous utilisez un broyeur intégré ou un moulin à café, il est temps de mettre cette méthode en pratique pour rehausser votre expérience café !
