Découvrez un mets élégant et plein de saveurs.
Créé par Lourdes Pluvinage, Chef au Restaurant El Picaflor, ce plat marie le quinoa à des langoustines décortiquées, transformant ce grain en un risotto savoureux. L'accompagnement d'une tuile croustillante de pommes de terre et de quinoa, ou simplement des morceaux de parmesan, sublime cette création réinventée, rehaussée par des épices et des piments péruviens.
Préparation du quinoa
1) Premier passage : Dans une casserole, cuire 1 volume de quinoa dans 2 volumes d'eau froide. Amener à ébullition sur feu moyen. Égoutter et rincer le quinoa pour éliminer son amertume.
2) Cuisson parfaite : Remettre le quinoa dans la casserole avec un fond de volaille, un bouquet garni, deux gousses d'ail entières et une cuillère à café de sel. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes après l'ébullition. Retirer du feu tout en réservant une cuillère à soupe de quinoa pour les tuiles.
Préparation des tuiles et langoustines
3) Les tuiles : Dans un blender, combiner une pomme de terre cuite avec un blanc d'œuf. Mixer, assaisonner de sel et de poivre. Sur une plaque avec du papier cuisson, étaler une cuillère de préparation pour former des tuiles, puis saupoudrer de quinoa cuit réservé et de parmesan râpé. Cuire 40 minutes à 100°C après 10 minutes de préchauffage.
4) Les langoustines : Dans une autre casserole, faire revenir des oignons avec de l'huile d'olive, deux cuillères de piments "PANCA", et un peu de cumin. Ajouter les langoustines crues, mélanger quelques minutes, puis déglacer avec du vin blanc. Séparer les carcasses des chairs après cuisson.
Fumet et finition
5) Fumet de langoustines : Mixer les carcasses cuites avec la sauce, en ajoutant de l'eau pour bien récupérer les saveurs. Passer le mélange pour obtenir une base savoureuse.
6) Assaisonnement : Faire revenir le reste des oignons, une cuillère de piment "PANCA", et des tomates. Intégrer le quinoa cuit et progressivement ajouter le fumet. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, puis ajouter quelques langoustines et de la crème fraîche.
7) Dressage : Utiliser un emporte-pièce pour présenter le quinoa sur l'assiette, décorer avec les queues de langoustines et une tuile de pommes de terre et quinoa. Garnir de ciboulette ciselée pour une touche finale.
