Les paupiettes de veau au vin blanc représentent un classique de la gastronomie française, mariant la tendreté de la viande à la finesse du vin. Cette spécialité, avec ses arômes délicats et sa sauce crémeuse, saura séduire vos convives lors de repas chaleureux. Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, cette recette accessible à tous apporte une note de tradition à votre table.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- 1 cocotte en fonte
- 1 poêle antiadhésive
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau de cuisine
Étapes de préparation
Faire dorer les paupiettes
Dans une cocotte en fonte chauffée à feu moyen, versez l'huile d’olive et faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces.
Assaisonner et mijoter
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement, puis incorporez le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 40 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Finaliser la sauce
Vers la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifiez l'assaisonnement au besoin avant de servir.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de bouillon avant la fin de la cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Bourgogne, comme un Chardonnay, qui mettra en valeur les saveurs délicates de la viande et du vin.
Fait intéressant
Traditionnellement, les paupiettes de veau sont servies lors de repas dominicaux, tirant profit des techniques de cuisson lente pour un mariage parfait des saveurs.
