Vous souhaitez concocter ce grand classique à la maison ? Laissez-vous guider par la recette de tarte tatin proposée aujourd'hui sur RTL par le chef Cyril Lignac.
La tarte tatin, un plaisir culinaire simple à réaliser, ravira les papilles des petits et grands. Avec des pommes caramélisées sur une pâte sucrée, ce dessert emblématique de notre enfance est à la portée de tous. Voici les astuces du chef pour une version savoureuse et parfaitement caramélisée.
Liste des ingrédients
Pour préparer une tarte tatin pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
Ingrédients pour le caramel
- 100 g de sucre
- 3 cl d'eau
Ingrédients pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour les pommes
- 4 pommes Fuji
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre
Préparation de la tarte tatin
Voici les étapes à suivre pour réussir la célèbre tarte tatin :
- Commencez par préparer la pâte sucrée : mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf dans un saladier ou un robot. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
- Préparez un caramel blond en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à réduction. Versez ensuite le caramel dans un moule à manqué.
- Pelez et coupez les pommes en quartiers en retirant les pépins. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, puis saupoudrez de sucre vanillé. Caramélisez quelques minutes, puis disposez les pommes sur une plaque, en conservant le jus.
- Disposez les pommes, côté bombé, dans le moule sur le caramel, en les serrant bien. Versez le jus de cuisson sur les pommes.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sucrée en un disque de 4 mm d'épaisseur et 3 cm plus grand que le moule. Recouvrez les pommes avec la pâte en rabattant les bords. Enfournez pour 40 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir la tarte avant de la démouler délicatement. La pâte étant friable, attendez pour éviter de la casser.
Servez la tarte tatin tiède, traditionnellement accompagnée de crème fraîche. Un délice à partager en famille ou entre amis !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
