La gastronomie coréenne regorge de plats emblématiques comme le kimchi et le bibimbap, mais le bulgogi se distingue par sa délicieuse viande grillée. Le terme bulgogi signifie littéralement "viande cuite sur le feu". Dans cet article, nous vous proposons une recette simple, présentée par la chef Yoo Seung-hee, spécialiste de la cuisine coréenne.
Lors d'un atelier organisé par le Centre culturel coréen à Paris, Yoo Seung-hee a partagé son expertise, apprenant à une dizaine de personnes comment préparer ce plat traditionnel. La recette, à la fois rapide et savoureuse, saura séduire les amateurs de cuisine.
Ingrédients pour deux personnes :
Viande et légumes :
- 300 g de faux-filet de bœuf (demandez au magasin coréen de le couper en fines tranches)
- 1/2 oignon
- 1/4 de poivron rouge
- 1 ciboule
Sauce d'assaisonnement :
- 2 c. à soupe de ganjang (sauce soja salée)
- 1 c. à soupe de soju (alcool de riz)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de concentré de prune (optionnel, remplaçable par de la sauce aigre-douce)
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 2 c. à soupe de ciboule (ou oignon vert) hachée
- 2 c. à soupe de jus de poire
- 2 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
Étapes de la recette :
- Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur.
- Taillez la viande en morceaux de 5 cm de largeur, 4 cm de longueur et 0.3 cm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (sauf les graines de sésame) et incorporez-y la viande. Mélangez délicatement, puis ajoutez les légumes et laissez mariner 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle ou une plaque à barbecue à feu vif. Grillez la viande pendant 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud, parsemé de graines de sésame pour une touche finale.
Suggestions d'accompagnements :
Le bulgogi est typiquement servi avec du riz et des banchans, c'est-à-dire des condiments variés. Lors de notre atelier, nous avons goûté des radis Daïkon pimentés qui se marient parfaitement avec ce plat.
Varier les viandes :
Bien que le bœuf soit la viande classique pour le bulgogi, vous pouvez également utiliser du porc. Cependant, la sauce d’assaisonnement variera. Pour le porc, Yoon Seung-hee recommande une sauce un peu plus piquante.
