La souplesse de la soupe permet souvent d'éviter le gaspillage alimentaire. Découvrez cette recette savoyarde qui offre une nouvelle vie à votre pain rassis !
Répandue de génération en génération, cette soupe emblématique est particulièrement prisée dans la région de Samoëns, située en Haute-Savoie. Ne laissez pas votre pain dur se perdre, c'est le moment idéal pour le transformer en un plat savoureux qui comblera vos papilles.
La fierté culinaire de la Haute-Savoie
Attention, ce n'est pas simplement un potage, c'est une soupe à déguster... à la fourchette ! Comme bien des plats montagnards, cette préparation est riche. Traditionnellement, elle se préparait le 21 août pour la fête de Saint-Christophe. Ce plat se compose de couches superposées, rappelant les fameuses lasagnes, d'où son nom de soupe châtrée, car il faut la châtrer pour bien mélanger ses couches.
Dense et réconfortante, cette soupe est confectionnée à partir des ingrédients phares de la région : tomme, oignons et pain. C'est une excellente manière de réduire le gaspillage, car si votre fromage a également durci, il trouvera sa place dans cette recette.
Recette de la soupe traditionnelle savoyarde
Pour environ 8 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos besoins.
- 500 g d'oignons
- 750 g de tomme de montagne à 40 %, coupée en lamelles de 3 mm
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 litres d'eau
- Des morceaux de pain rassis ou grillés
- Une pincée de sel et de poivre
La préparation est aisée.
- Émincez les oignons et faites-les dorer légèrement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire cinq minutes avant d'incorporer l'eau, assaisonnée de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Dans un plat ou une soupière, superposez des couches de pain et de fromage jusqu'à remplir le plat. Pour plus de gourmandise, terminez avec une couche de fromage.
- Filtrez la soupe pour enlever les oignons, versez votre préparation dans le plat. Enfournez à 130 °C pendant 2 heures 30.
- Lorsque le plat est doré et consistant, châtrez-le plusieurs fois avec un couteau. Vous pouvez aussi l'arroser d'un peu de beurre et le remettre au four quelques minutes pour un effet gratiné.
Vous êtes maintenant prêt à savourer ce plat typique des montagnes. Ce plat copieux, à la fois gourmand et réconfortant, vous attend à la table !
