Il y a six mois, Catherine a subi un accident vasculaire cérébral. Grâce à l'expertise de la diététicienne Sophie Janvier, elle a réinventé sa cuisine et adopté un régime bénéfique pour sa santé cardiovasculaire.
Catherine se sent chanceuse. Victime d'un AVC il y a six mois, elle n’a eu aucune séquelle, hormis une fatigue persistante. « Mon bras gauche a été paralysé plusieurs semaines et j'ai eu très peur, » confie-t-elle. « Cela m'a fait réaliser qu'il fallait que je change mes habitudes alimentaires, mais c'est difficile car j'adore cuisiner et je suis une bonne vivante. »
Ce changement est une excellente nouvelle ! Manger des aliments appliqués et faits maison est déjà une précieuse habitude. La consommation régulière de produits ultra-transformés (comme les chips, les viennoiseries industrielles ou les viandes transformées) accroît le risque cardiovasculaire. Les aliments trop salés ou riches en graisses saturées (comme la viande rouge, la crème, ou le beurre) sont également à surveiller.
Tester des recettes plus végétales
En discutant, il devient évident que Catherine, originaire du Sud-Ouest, avait quelques recettes classiques qui lui sont chères : le jambon cochonnet, le confit de canard aux pommes de terre sautées, le rosbif, etc. Cependant, elle est aussi ouverte à la diversité alimentaire. « Le cardiologue m’a parlé du régime méditerranéen, » ajoute-t-elle.
Ce régime a été largement reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiaque. En prime, il offre des plats savoureux tels que la ratatouille, la salade grecque, le couscous et les falafels.
Aucune nécessité d'être végétarien
« C’est vrai que cela donne envie, et j’utilise déjà de l’huile d’olive, » fait-elle remarquer. Ce « or vert » est fondamental dans le régime méditerranéen, en raison de ses acides gras bénéfiques pour le cœur et sa richesse en vitamine E, un antioxydant. Cependant, la cuisine méditerranéenne ne se limite pas à cela. Son atout majeur réside dans le fait que les fruits, légumes et légumineuses ne sont pas de simples accompagnements, mais occupent le centre de l’assiette. Cela procure de multiples nutriments protecteurs.
Ces nutriments comprennent des fibres, des antioxydants et des minéraux. Les fibres aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL), minimisant ainsi les risques de plaques d’athérosclérose affectant le flux sanguin. Elles protègent aussi contre le diabète et enrichissent le microbiote. Les antioxydants présents dans la couleur des fruits et légumes combattent le stress oxydatif nuisible pour les artères. Certains minéraux, tels que le potassium, contenus dans des fruits comme les agrumes ou les légumes à feuilles, aident à faire baisser la tension artérielle.
« Je suis prête à consommer plus de fruits et légumes, mais le végétarisme n’est pas pour moi, » admet-elle. Pas de souci, ce n'est pas nécessaire !
Viandes blanches et poissons conseillés
Il est tout à fait permis, voire conseillé, de consommer des viandes blanches et du poisson pour assurer un apport suffisant en bonnes protéines. Je recommande à Catherine d'intégrer deux portions de poisson gras par semaine, riches en oméga-3, connus pour leur capacité à dilater les vaisseaux et leur alimentation anti-inflammatoire.
Catherine se sent rassurée et pleine d'inspiration ! Elle s'engage à tester chaque semaine une nouvelle recette d'inspiration méditerranéenne… et son cœur lui dit merci.
