Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, mais savez-vous le préparer correctement ? Le chef Norbert Tarayre a quelques astuces infaillibles pour vous aider à maîtriser la cuisson du riz basmati.
Souvent, le riz est simplement immergé dans une grande casserole d'eau bouillante salée, mais cela ne garantit pas un résultat optimal. Norbert, fort de son expérience avec 439 000 abonnés sur Instagram, partage une technique, apprise d'un chef japonais, pour obtenir un riz basmati savoureux et moelleux, à tester sans tarder.
Des astuces de chef pour un riz basmati parfaitement cuit
"Il existe plusieurs méthodes pour cuire du riz," explique Norbert. "Je vais vous montrer une technique imparable : la cuisson à l’étouffée." Cette méthode, utilisée pour le riz japonais à sushis, place le riz dans des conditions idéales pour bien cuire.
Commencez par rincer soigneusement votre riz basmati à l'eau froide, au moins cinq fois, jusqu'à obtenir une eau claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et toute impureté. Pour un rinçage efficace, versez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler longuement.
Ensuite, choisissez une casserole adaptée et ajoutez le riz avec de l'eau. Attention à ne pas noyer votre riz ! Utilisez une tasse et demi d'eau pour une tasse de riz.
L’astuce ultime : n’ouvrez jamais le couvercle durant la cuisson !
Placez un couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Un détail crucial à retenir : "Une fois la cuisson commencée, ne retirez jamais le couvercle," rappelle Norbert. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Après cela, éteignez le feu et laissez reposer le riz encore couvert pendant 10 minutes, une étape appelée "tirer la cuisson." Vous obtiendrez alors un riz légèrement collant, savoureux, et parfaitement cuit. Cette méthode permet à la vapeur de se diffuser uniformément, assurant une hydratation optimale.
Autres méthodes de cuisson du riz
Il existe diverses techniques pour cuire le riz à la créole, qui consiste à le plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée avant de l'égoutter. Bien que commune, elle n’est pas nécessairement la plus efficace, comme le démontre Norbert.
Une autre option populaire est la cuisson pilaf, où le riz est d'abord fait revenir dans une poêle huilée avant d'être complété par de l'eau ou du bouillon, puis cuit à feu doux.
Pour simplifier le tout, un cuiseur à riz est un excellent investissement. Ce dispositif reproduit la méthode préconisée par le chef : il suffit de rincer le riz, d'ajouter la bonne quantité d'eau (1,5 fois le volume du riz) et de laisser faire l'appareil qui s'arrête automatiquement une fois la cuisson terminée.
