Alexandre Mazzia, chef du restaurant «AM» à Marseille, a été désigné «cuisinier de l'année» par le guide Gault&Millau 2019, une annonce faite ce mercredi.
Énième distinction pour Alexandre Mazzia. Déjà couronné d'une étoile au guide Michelin, le talentueux chef marseillais a reçu le titre de "cuisinier de l'année" par Gault&Millau 2019 pour son restaurant "AM". Situé à deux pas du mythique stade Vélodrome de Marseille, son établissement se distingue par son absence de menu classique, proposant plutôt des "voyages gustatifs" où la composition des plats reste un secret jusqu'à leur dégustation.
Une cuisine inspirée de deux cultures
"Ma cuisine reflète mon identité, alliant sincérité et modernité, tout en étant en résonance avec mon territoire", confie t-il à l'AFP, exprimant sa fierté d'être honoré par le guide qui l'a aidé à se lancer grâce à un soutien pour les jeunes talents. La cuisine d'Alexandre Mazzia fusionne des ingrédients locaux de Marseille avec des influences africaines de son enfance. Parmi ses créations, on trouve des surprises comme du chocolat fourré d'anguille fumée ou encore une framboise-harissa, des plats qui éveillent les sens de ses convives.
Éthique et créativité au cœur de sa philosophie
Fait notable, le chef privilégie une cuisine presque sans viande, estimant que d'autres chefs excellent déjà dans ce domaine. Au lieu de cela, il mise sur l'utilisation de plus de 200 épices, choisissant des assaisonnements subtils plutôt que du sel. "Ce qui m'inspire, c'est un produit de qualité, sans rechercher un ingrédient culte", raconte cet ancien basketteur né au Congo. Après un parcours mondial, il a décidé de poser ses valises à Marseille pour donner vie à sa vision culinaire, déclinant les compromis souvent imposés par des établissements de renom. Sa reconnaissance actuelle témoigne du bon choix qu'il a fait.
(1) Restaurant AM, par Alexandre Mazzia, 9 rue François Rocca 13008 Marseille.
Tél : 04 91 24 83 63.
