Régalez-vous avec la salade d'asperges blanches du célèbre chef Cyril Lignac. Cette recette simple et savoureuse met à l'honneur un légume printanier délicat.
Les ingrédients clés pour un plat réussi
Pour réaliser cette salade pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 œufs
- 12 asperges blanches
- 4 bouquets de mâche
- 15 g de beurre demi-sel
- 24 copeaux de mimolette
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 trait de vinaigrette balsamique blanc
- Huile d'olive, sel fin, poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande
Étapes de préparation
Voici comment préparer ce plat délicieux en quelques étapes :
- Préparation des oeufs mollets : Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Écalez-les et réservez.
- Cuisson des asperges : Épluchez les asperges et taillez-les à 12 cm. Faites-les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les également dans l'eau glacée. Coupez-les en rondelles tout en conservant les pointes de 5 cm. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez le bouillon et les asperges, puis assaisonnez.
- Préparation de la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique blanc à l'huile d'olive afin d'assaisonner la mâche dans un grand saladier. Répartissez la salade dans des bols, ajoutez les asperges, déposez l'œuf au centre et terminez avec les copeaux de mimolette.
Avec cette recette, profitez d'une association réussie des saveurs. Les asperges blanches, lorsqu'elles sont bien cuisinées, offrent une douceur unique, idéale pour célébrer le printemps dans votre assiette.
