Pour profiter pleinement des polyphénols, il est essentiel d’orienter son alimentation, mais également d’intégrer des épices dans ses plats quotidiens. Nathalie Negro, nutritionniste au centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains, partage avec nous ses conseils précieux.
L’importance des antioxydants
Toutes les épices, sans exception, possèdent des propriétés antioxydantes, riches en polyphénols, explique-t-elle. Ces composés sont cruciaux pour notre santé, car notre corps subit en permanence des réactions oxydatives qui peuvent générer un stress oxydatif. Cela active notre système immunitaire, mais en excès, cela peut endommager nos cellules, surtout au niveau cardiovasculaire. Un stress oxydatif trop important peut accroître le risque de maladies cardiaques et de cancers, rendant ainsi nécessaire une consommation régulière d'antioxydants.
Les épices antioxydantes et leurs divers bienfaits
Outre les fruits et légumes, riches en caroténoïdes et autres antioxydants, les épices jouent un rôle clé. Ces dernières ne se contentent pas d’apporter des antioxydants : elles offrent également d’autres avantages santé. Parmi les épices recommandées, nous trouvons :
- Le poivre : antibactérien et antioxydant.
- La cannelle : antimicrobienne et anti-inflammatoire.
- Le curry : antiseptique puissant.
- La muscade : aide à la digestion.
- Le paprika : source de vitamines C et B6, ainsi que de fer.
- Le cumin : soulage les spasmes intestinaux.
- Le piment : analgésique et protecteur de la muqueuse gastrique.
Recettes hivernales aux épices antioxydantes
Nathalie nous propose également des recettes hivernales simples et nutritives. Pour vos marinades, associez :
- Du boeuf avec du poivre, du paprika, thym et romarin.
- De la volaille avec du curry.
Utiliser de l'huile d'olive pour mariner intensifie les effets bénéfiques, car elle est elle-même riche en antioxydants. Une marinade au vin rouge, riche en polyphénols, accentue encore l’effet des épices, et la cuisson élimine les effets indésirables de l’alcool.
Pour un plat réconfortant, le gratin de chou-fleur à la muscade est un incontournable. Vous pouvez également essayer un mélange de carottes avec du cumin et un peu de gingembre, ou encore réaliser une poêlée de haricots verts aux graines de moutarde, dorées à l’ail. Les épices se marient parfaitement dans des thés, tisanes, et même dans des desserts comme le pain d’épices. Ce dernier, bien qu’éventuellement sucré, est faible en gras et regorge de polyphénols. Pour un dessert savoureux, pensez à aromatiser des pommes ou des poires avec des épices telles que l’anis étoilé ou le quatre-épices.
