Lundi soir, lors d'une émission très attendue de « Top Chef : le choc des champions » sur M6, Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre à Béziers, renouvelle son défi face à Xavier Koenig, finaliste de la saison 2015. Ce talent passionné, lauréat de l'émission en 2014, a consacré plusieurs semaines à la préparation de cette épreuve, témoignant ainsi de son dévouement inébranlable.
Les trouvailles gourmandes de Pierre Augé
Octopus à Béziers : Situé en plein cœur de Béziers, ce restaurant dirigé par Fabien Laurent, Meilleur Ouvrier de France et étoilé au Michelin, propose une cuisine ludique et raffinée. Annuaire de produits de saison, ses plats mettent en valeur des agrumes éclatants, fruits de mer frais et viandes maturées.
12, rue Boieldieu, 34500 Béziers. Tél. : 04 67 49 90 00. www.restaurant-octopus.com
La Table Saint Crescent à Narbonne : Ici, Lionel Giraud, un ami de Pierre, offre une expérience culinaire unique dans un ancien oratoire médiéval. Animateur de choix, sa cuisine inventive marie élégamment des ingrédients de la plus haute qualité avec des vins régionaux soigneusement sélectionnés.
Rond-point de la Liberté - 68, avenue du Général Leclerc, 11100 Narbonne. Tél. : 04 68 41 37 37.
www.la-table-saint-crescent.com
Les Rouquins à Paris : un bar à vin incontournable
Les Rouquins : Ce bar à vin convivial, tenu par les passionnés Clotaire Verbeke et Serge Lacombe, fait la part belle aux vins du Languedoc. L’ambiance y est animée, parfaite pour déguster des tapas et charcuteries tout en partageant un bon verre. En été, une belle terrasse vient compléter cette expérience festive.
146, rue du Château, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 78 99.
https://www.facebook.com/LesRouquins
L’asperge verte : l’ingrédient fétiche de Pierre Augé
Pierre décrit l'asperge verte comme essentielle à sa cuisine du terroir. Originaire du Gard et de l'Hérault, elle se distingue par son goût intense, développé grâce à l'exposition au soleil. Appréciée pour sa courte saison, elle est souvent utilisée dans des recettes fraîches pour mettre en avant ses saveurs uniques.
Pour choisir des asperges de qualité, il est conseillé d'opter pour celles avec des tiges droites et des bourgeons serrés. Pour les conserver, privilégiez un stockage dans un linge humide au réfrigérateur, ou dans leur emballage d'origine. Une bonne préparation est essentielle pour préserver leur goût délicat.
Pierre Augé suggère une recette simple : cuire les asperges vertes dans de l'eau salée, les refroidir, puis les servir avec une mayonnaise assaisonnée de vinaigre de Modène et de zestes de kumquat. Au restaurant, il les propose avec un délicieux jarret de veau, cuit lentement au bouillon et déglacé à la sauce soja.
