Vous pensiez que les rayures d'un steak haché n'étaient qu'une question d'esthétisme ? Détrompez-vous ! Voici leurs véritables avantages.
Dans les supermarchés, un steak haché se distingue facilement par sa forme ovale comportant deux faces : l'une lisse et l'autre striée. Contrairement aux idées reçues, ces rayures ont une fonction essentielle. Leur présence n'est pas uniquement décorative. Elles jouent un rôle crucial lors de la cuisson. Détails à suivre.
Plus de goût, moins de graisse
Pour bien cuire un steak haché, commencez par préchauffer la poêle à feu vif, assaisonnez la viande si nécessaire, et saisissez d'abord le côté strié. Mais pourquoi cette méthode plutôt que de débuter par le côté lisse ?
Un steak haché est constitué de différents morceaux de viande de bœuf mélangés, formant une galette. Grâce à cette hachage, la viande se retrouve plus en contact avec l'air qu'un morceau classique, rendant essentiel un stockage au froid et une cuisson maîtrisée. Outre l'air, le steak haché contient aussi du gras et du sang. Les rayures ont donc été conçues pour permettre leur évacuation. En chauffant par le côté lisse, le sang et la graisse restent piégés à l'intérieur. En revanche, en commençant par le côté strié, l'air qui circule entre les morceaux permet de libérer la graisse, ce qui est bénéfique pour la santé et rehausse le goût de votre viande.
Lorsque vous commencez la cuisson, pensez à préchauffer la poêle, à saisir la viande du côté strié pendant 45 secondes (un peu plus si elle est congelée), puis retournez-la pour saisir la partie lisse. Réduisez ensuite la chaleur et laissez cuire une minute de chaque côté. Pour encore plus de saveur, enveloppez la viande dans du papier aluminium, ce qui permettra au sang restant de bien se répartir tout en maintenant la viande chaude.
