Symbole classique de l'aperitivo à l'italienne, le Spritz a conquis les côtes et les bars internationaux. Mais saviez-vous qu'à Venise, la version originale se prépare sans Apérol ?
Traditionnellement, le Spritz associe Prosecco, un vin blanc pétillant élaboré à partir de cépage glera, avec de l’Apérol, une liqueur douce et légèrement amère apparue à Padoue dans les années 1920. Cependant, la recette vénitienne adopte une approche différente en remplaçant l'Apérol par une liqueur plus authentique. Voici la révélation...
Le Spritz vénitien adopte une amertume unique
À Venise, le choix se porte sur l'Aperitivo Select, une liqueur emblématique née sur l'île de Murano dans les années 1920, développée par les frères Pilla. Son goût distinctif provient d’une infusion d’oranges douces et amères, mêlées à 30 herbes et racines qui confèrent à la liqueur un parfum inoubliable. Les notes d’agrumes, de résineux et de menthol dominent, accompagnées de nuances épicées et tropicales. L'Aperitivo Select se distingue par sa plus grande amertume et un taux d’alcool de 17,5 %, contre environ 11 % pour l’Apérol.
Adulé pour son originalité, l’Aperitivo Select est devenu le symbole du rituel de l’apéritif vénitien. Pour concocter un Spritz typique de Venise, mélangez 3 doses de Prosecco, 2 doses de Select et un trait d'eau pétillante dans un verre rempli de glaçons. Finalisez avec une olive verte et savourez!
Recette du Cynar Spritz
Le Cynar est une liqueur amère singulière, créée dans les années 1950 à Padoue par les frères Dalle Molle. Élaboré à partir d'un mélange de feuilles d'artichauts et d'une sélection de treize herbes et plantes, le Cynar se consomme pur, sur glace, ou comme base d'exquis cocktails, à l'instar du Spritz.
Pour préparer un Cynar Spritz, commencez par ajouter des glaçons dans un verre à cocktail. Versez ensuite 4 cl de vin blanc sec suivi de 4 cl de Cynar, et complétez avec 4 cl d’eau gazeuse. Décorez avec une tranche d’orange et quelques olives. Ce cocktail, riche en saveurs, ne manquera pas de vous séduire (avec modération, bien entendu)!
