Un parfum d’Italie envahit TikTok avec la scarpaccia qui se réinvente grâce aux aubergines fondantes, aux tomates séchées et au parmesan. Cette recette de fin d’été est simple à réaliser et généreusement dorée, rappelant les couchers de soleil sur les marchés colorés.
On apprécie autant cette scarpaccia au niveau visuel qu’en la dégustant. Avec sa pâte fine et souple, ses légumes gorgés de soleil et sa croûte au parmesan croustillante, la version aubergine & tomates séchées de Margaukitchen offre un réconfort gustatif éveillant des souvenirs d'été. Suivie par plus de 47 000 abonnés sur TikTok, la créatrice toulousaine propose une cuisine intuitive et bienveillante, toujours ponctuée d'idées originales. Après le succès de sa scarpaccia aux courgettes, elle nous présente ici une variante plus riche, presque confite, mettant en avant des aubergines fondantes. La préparation repose sur une pâte minute, sans œuf ni levure, qui s’illumine en un flan salé croustillant. Une recette astucieuse, idéale pour des soirées d'été décontractées, des pique-niques étoilés ou des déjeuners en terrasse.
Une scarpaccia moelleuse à cœur, croustillante en surface
Ingrédients pour une plaque généreuse
- 1 aubergine
- Une bonne poignée de tomates séchées
- 1 bol de farine
- 1 bol d’eau
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 CAC de paprika fumé et d’ail en poudre
- Chapelure
- Sel
Préparation étape par étape
- Commencez par émincer finement l’aubergine en tranches, puis faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé selon votre goût, le paprika fumé, l’ail en poudre et une pincée de sel.
- Incorporez ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que les tranches d’aubergines préalablement cuites. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte semi-liquide et homogène.
- Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la uniformément.
- Ajoutez sur le dessus un peu de parmesan, saupoudrez de chapelure et terminez par un filet d’huile d’olive.
Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure. La scarpaccia doit être bien dorée, légèrement croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de découper.
L’astuce qui change tout : précuire les aubergines. Si votre scarpaccia est parfois trop humide, voici un conseil à ne pas négliger : la précuisson des aubergines. Ce légume, souvent gorgé d’eau, nécessite une attention particulière.
- Faites-les revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Cela évite qu’elles détrempent la pâte tout en concentrant leur goût.
- Pour une version moins grasse, vous pouvez également les rôtir au four.
- Variez les plaisirs en ajoutant des olives, de la feta ou des herbes fraîches telles que le thym, l’origan, ou le basilic.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de pois chiches, qui apportera une agréable saveur. Servez votre scarpaccia avec une salade croquante à la roquette et au citron, accompagnée d'un verre de rosé bien frais. Préférez-vous la déguster tiède à la sortie du four ou froide le lendemain, comme un authentique plat de leftovers ?
