Le printemps est enfin là, et avec lui, l’un des fruits préférés des Français : la fraise. Disponible sur les étals des marchés dès le début du printemps, la fraise offre une multitude de variétés aux saveurs uniques. Sylvie Delaurier-Zanuttigh, productrice dans le Lot-et-Garonne, nous éclaire sur les différents types de fraises et leurs périodes de récolte.
les variétés précoces : un avant-goût de printemps
Les fraises françaises prennent leur temps pour arriver au marché, et ce en fonction des conditions climatiques de chaque région. La gariguette, probablement la variété la plus célèbre, fait son apparition dès fin mars et reste disponible jusqu’au mois de juin. À suivre, la ciflorette, qui commence sa saison juste après et se trouve jusqu’en juillet.
quand récolte-t-on les autres variétés de fraises ?
La saison des fraises s'étend de mi-avril à mi-octobre, englobant des variétés comme la charlotte, la mariguette et la mara des bois, selon les dires de Delaurier-Zanuttigh. D’autres types, tels que la Cléry, cultivée dans le Sud, sont disponibles de mars à mai, tandis que la Darselect se cueille d’avril à juin, principalement dans des régions comme le Val-de-Loire et le Rhône-Alpes.
les saveurs distinctes : un vrai festival gustatif
Chaque variété de fraise possède son goût unique, ce qui les rend toutes spéciales à leur manière :
- la charlotte : reconnue pour sa forme de cœur et son goût sucré rappelant le bonbon, elle est également juteuse.
- la mara des bois : elle évoque le goût doux et sucré de la fraise des bois, parfaite en salade de fruits ou confiture.
- la ciflorette : appréciée de tous, elle est juteuse et sucrée, idéale pour divers desserts, y compris les mille-feuilles.
- la mariguette : récemment labellisée rouge, allongée et sucrée, elle peut se déguster simplement.
- la gariguette : célèbre pour sa texture fondante et son goût légèrement acidulé, elle est cultivable partout en France.
- la darselect : moins connue, elle est idéale pour la pâtisserie grâce à sa chair ferme.
- la cléry : avec sa forme conique, elle est sucrée et peut se consommer crue ou cuite, notamment en crumble.
Lorsque vous êtes sur le marché et hésitez sur le choix de vos fraises, n’hésitez pas à demander un échantillon au vendeur. Optez de préférence pour celles ayant le label rouge, gage de qualité et de fraîcheur.
