La queue de lotte à larmoricaine est un plat riche en saveurs, idéal pour impressionner vos convives lors d'un repas chaleureux. Évoquant les traditions culinaires bretonnes, cette recette allie simplicité et goût, pour une expérience gastronomique inoubliable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de queue de lotte
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de 400 ml de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1
Organisez tous les ingrédients pour faciliter la préparation.
Étape 2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis faites dorer les morceaux de lotte pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 3
Retirez la lotte de la poêle et mettez-la de côté.
Étape 4
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez ensuite le concentré de tomates et la bisque de homard. Mélangez délicatement.
Étape 5
Incorporez le vin blanc et le bouquet garni, laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes.
Étape 6
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût avant de servir.
Astuces de chef
Pour rehausser la saveur de votre plat, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la sauce, offrant ainsi une touche épicée agréable.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délice d'un Muscadet sur Lie bien frais, un vin blanc sec de la région nantaise qui mettra en valeur les saveurs maritimes de ce plat.
Infos en plus
Inspiré des richesses de la côte bretonne, ce plat tire son nom de la région historique de lArmorique, jadis habitée par les Gaulois. Autrefois réservé aux grandes occasions, il est aujourd'hui devenu une valeur sûre de la gastronomie française.
