Quoi de mieux pour savourer des fraises que de les préparer en fraisier ? Suivez la recette du chef Cyril Lignac !
C'est le moment idéal pour les fraises, et qui dit dessert dit fraisier ! s'enthousiasme Cyril Lignac sur RTL. Amateurs de pâtisserie, sortez vos ustensiles : le chef vous livre sa recette de fraisier maison, un gâteau qui, bien qu'exigeant, vous procurera une immense fierté.
Les ingrédients du fraisier façon Cyril Lignac
Le fraisier de Cyril Lignac se compose d'une génoise citron, d'une crème diplomate et, bien sûr, de fraises. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Des fraises
- Une crème pâtissière
- Une crème chantilly non sucrée
- Un sirop d'enrobage : eau et morceaux de fraises
Préparer la génoise citron
La génoise est essentielle pour votre fraisier. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200g d'œufs (soit environ 4 œufs)
- 75g de jaunes d'œufs (environ 4 jaunes)
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 30g de beurre doux
- Les zestes d'un citron
N'oubliez pas de prendre du rhodoïd pour faciliter le démoulage du gâteau lors du montage.
Les étapes de la recette
La réalisation du fraisier nécessite patience et soin. Voici les étapes à suivre :
- Préparation de la génoise : Dans un bain-marie, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes de citron jusqu'à obtenir une texture légère.
- Ajoutez la farine tamisée et le beurre. Étalez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 8 minutes à 200 °C.
- Une fois cuite, déplacez la génoise sur une grille. Détaillez deux cercles de la même taille.
- Préparation de la crème diplomate : Réalisez une crème pâtissière riche en vanille, puis incorporez-y délicatement de la crème chantilly non sucrée.
- Montage : Dans un cercle, disposez du rhodoïd au fond. Humidifiez le premier disque de génoise avec le sirop, ajoutez la crème diplomate, puis les fraises. Répétez avec le second disque.
- Si souhaité, ajoutez une pâte d'amande sur le dessus et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ne soyez pas inquiet si votre fraisier n'est pas parfait, c'est souvent dans l'imperfection que réside la beauté du fait maison, rappelle Cyril Lignac. Savourez chaque bouchée !
Pour découvrir l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac, rendez-vous ici.
