Les pommes sont de saison dès septembre et se conservent jusqu’à l’hiver dans un endroit frais. Que ce soit pour une tarte tatin, un crumble ou une compote, choisir la bonne variété est essentiel. Notre guide vous aidera à sélectionner les pommes parfaites pour vos recettes gourmandes.
Variétés sucrées et acidulées : à déguster crues
Pommes idéales pour les salades et les goûters
Goûteuses, sucrées ou acidulées, ces pommes sont parfaites à consommer crues. Elles peuvent être ajoutées à des salades de fruits ou simplement dégustées en en-cas, offrant ainsi une belle variété de saveurs et de bienfaits antioxydants.
Variétés classiques :
- Chanteclerc
- Elstar
- Fuji
- Granny-Smith
- Honey Crunch
- Pink Lady
- Red Delicious
- Royal Gala
Variétés anciennes :
- Api
- de l’Estre
- Fenouillet gris
- Racine blanche
- Rambault
- Transparente de Croncels
Les meilleures pommes à cuire
Variétés idéales pour les compotes maison
Pour une compote réussie, le choix des pommes est crucial. La diversité des variétés permet d’obtenir une texture et un goût inégalés. Certaines pommes se défont complètement à la cuisson, ce qui est parfait pour une purée délicieuse.
Variétés classiques :
- Belle de Boskoop
- Belchard
- Chanteclerc
- Reinette grise du Canada
- Jonagold
Variétés anciennes :
- Belle du bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Éclat
- Jerseymac
- Rambour d’hiver
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Pommes parfaites pour tartes et gâteaux
Variétés qui conservent leur forme
Idéales pour les recettes comme les tartes tatin ou les crumbles, ces pommes gardent bien leur texture et ajoutent de la délicatesse à vos plats. Elles sont également excellentes en accompagnement de plats salés, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Variétés classiques :
- Ariane
- Elstar
- Golden du Limousin
- Pink Lady
- Reine des reinettes
Variétés anciennes :
- Boulonnais
- Bancroft
- Braeburn
- Calville blanc d’hiver
- Croquet des Ardennes
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Pommes pour accompagner la viande
La Pink Lady, avec son mélange idéal d’acidité et de douceur, s'associe particulièrement bien avec les viandes blanches. La Royal Gala, au goût sucré, se marie à merveille avec les viandes rouges, tandis que Golden du Limousin se prête à être caramélisée pour sublimer un magret.
Recettes populaires à base de pommes
- Macarons au foie gras et pommes
- Verrine pomme-ananas, crème anglaise
- Compote de pommes à la cannelle
- Beignets aux pommes à l'ancienne
- Gâteau aux pommes et huile de noix
- Brioche roulée aux pommes
- Tarte aux pommes à l'ancienne
- Crumble pommes Nutella
- Tarte au jus de pommes
