Explorez les saveurs emblématiques de la cuisine française avec la blanquette de veau à l’ancienne, un plat mijoté qui offre une expérience gustative simple mais raffinée. Voici comment réaliser ce régal traditionnel.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- citron
- sel et poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- casserole
- écumoire
Préparation
1. Faire revenir le veau
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau dans un peu de beurre. Retirez-les et mettez de côté.
2. Préparer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots pelés et les carottes coupées en rondelles. Salez et faites suer jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Déglacer et épaissir
Déglacez avec de l’eau ou du bouillon pour récupérer les sucs, puis incorporez la farine en mélangeant bien. Ajoutez progressivement de l'eau pour éviter les grumeaux.
4. Mijoter doucement
Remettez le veau avec le bouquet garni, couvrez d’eau à hauteur, assaisonnez légèrement et portez à ébullition. Laissez mijoter environ deux heures à feu doux, en écumant régulièrement.
5. Ajouter les champignons
Faites sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et incorporez-les un tiers d'heure avant la fin de la cuisson.
6. Liaison crémeuse
Battez les jaunes d’œufs avec la crème et un peu de citron, puis incorporez délicatement ce mélange dans la cocotte hors du feu.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse : ajoutez progressivement le mélange crème-œuf-citron, en surveillant la consistance pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
Accords métis-vins
Optez pour un vin blanc sec, comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay, pour souligner les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Origine de la blanquette : Ce plat est un classique français, dont le nom évoque la couleur blanche de la sauce et son mode de cuisson, sans coloration.
Présentation recommandée
Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses, décorer avec un brin de persil frais et utilisez de belles cuillères pour un hommage à ce plat emblématique.
