Les plaisirs de la mer nous accompagnent souvent lors de nos repas. Toutefois, une question demeure : quelles différences existe-t-il entre les fruits de mer, les crustacés et les coquillages ? Nous avons consulté des experts pour éclaircir ce mystère.
Les différents fruits de mer
Les fruits de mer englobent non seulement les coquillages et crustacés, mais aussi les céphalopodes comme le poulpe et le calamar, ainsi que les échinodermes tels que les oursins et étoiles de mer. En somme, les fruits de mer constituent la diversité que l'on retrouve sur un plateau de dégustation maritime.
Origine du terme "fruits de mer"
Le langage courant désigne ces mets comme "fruits de mer" car ils sont tous issus des océans, comestibles et nécessitent d'être récoltés, semblables aux fruits terrestres.
La gambas, un fruit de mer à part entière
La gambas s'identifie clairement comme un fruit de mer. Plus précisément, cette grande crevette fait partie des crustacés décapodes, possédant dix pattes et mesurant entre 15 et 20 centimètres.
Comment reconnaître un crustacé ?
Les crustacés se classifient en deux grandes catégories. D'un côté, on trouve les crustacés à grosses pinces tels que les araignées de mer, les homards et les langoustes. De l'autre, on retrouve une famille de plus petits crustacés comprenant les écrevisses, langoustines et crabes.
Les huîtres : coquillages ou crustacés ?
Les huîtres, qui possèdent un corps mou, appartiennent à la famille des bivalves, une classe de mollusques. Elles ne sont donc pas des crustacés, mais bel et bien des coquillages.
Les crevettes, de vraies crustacés
Les crevettes, quant à elles, sont indiscutablement des crustacés. Avec leurs corps invertébrés, recouverts d'une carapace rigide et possédant des pattes articulées, elles s'intègrent dans la classe des arthropodes.
