Bien que souvent discréditées, les matières grasses comme le beurre, l'huile ou la crème fraîche sont pourtant essentielles dans notre alimentation. Un médecin nutritionniste a récemment identifié quatre crèmes fraîches qui, consommées avec modération, pourraient même être bénéfiques pour le métabolisme. Faisons le point.
La place des matières grasses dans nos assiettes
Les matières grasses, qu'il s'agisse d'huiles, de beurres ou de crèmes, occupent une place incontournable dans nos recettes. La crème fraîche, d'origine laitière, fut longtemps pointée du doigt à cause de sa teneur en acides gras saturés. Or, le docteur Jean-Michel Cohen, expert en nutrition, souligne qu'une consommation excessive de ces acides gras « athérogènes » peut en effet favoriser le développement de plaques d'athérome dans les artères, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. Toutefois, ces acides gras sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Certains d'entre eux pourraient même avoir des effets positifs sur la santé, notamment en soutien des fonctions cérébrales, cardiaques et immunitaires.
Les quatre crèmes fraîches favorites du docteur Cohen
- Crème fraîche entière Yoplait (Nutri-Score D): Composée de lait 100 % français, elle présente 30 % de matières grasses et reste l'une des moins caloriques, avec moins de 300 calories pour 100g. Sa teneur en matières grasses facilite également l'absorption des vitamines A, D, E et K.
- Crème de Normandie Elle & Vire (Pas de Nutri-Score): Avec 30 % de matière grasse, cette crème est fabriquée sans additifs, permettant une recette simplifiée. Toutefois, certains produits de la marque contiennent des amidons modifiés, à éviter.
- Cuisine Végétale Bjorg (Pas de Nutri-Score): Mélange de plusieurs végétaux, cette crème présente 8,9 % de lipides et peu d'acides gras saturés. Bien qu'elle contienne quelques additifs, son profil reste acceptable pour un substitut végétal.
- Crème Fleurette Le Gall (Pas de Nutri-Score): Connue pour sa simplicité, cette crème est idéale pour réaliser une chantilly maison sans additifs indésirables.
Attention aux crèmes allégées
Les meilleures crèmes fraîches restent celles qui sont simples et peu transformées. Les versions allégées, souvent plus transformées que leurs homologues classiques, sont à éviter selon le docteur Cohen. Développées pour répondre à une attente de produits pauvres en graisses, elles compensent généralement par l'ajout d'additifs. Pour une utilisation optimale, il est préconisé de se limiter à 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière pour rehausser la saveur des plats. Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, des alternatives végétales comme la crème de soja, de riz ou d'amande sont recommandées. Ces dernières contiennent généralement une huile de bonne qualité, offrant un apport intéressant sans cholestérol.
