La truffade, véritable pépite de la cuisine auvergnate, se compose de pommes de terre dorées, délicatement enveloppées de fromage fondant. Bien qu'elle soit moins célèbre que l’aligot, elle séduit néanmoins les gourmets en quête de plats gourmands et réconfortants. Prêt à découvrir cette recette ?
En période hivernale, laissez-vous envoûter par la gastronomie auvergnate ! Connue pour ses plats copieux et chaleureux, cette cuisine réchauffe autant le corps que l'esprit. Entre la potée auvergnate, le petit salé et l'aligot, les amateurs de fromage trouveront leur bonheur. Mais avez-vous déjà goûté à la truffade ? Également surnommée “Retortillat”, ce plat met en avant les produits locaux : des pommes de terre, de la tome fraîche, de l’ail et parfois du lard. Pour enrichir le tout, accompagnez-la de charcuterie locale, d’un rôti ou d’une saucisse grillée. Ce plat a tout pour séduire les papilles ! Nous avons déniché une recette authentique sur le blog d'Anne Lataillade, experte culinaire de Papilles et Pupilles.
Truffade et aligot : quelles différences ?
Si l’aligot et la truffade partagent des fondements communs, notamment des méthodes de préparation traditionnelles, elles se distinguent en plusieurs points. Bien que tous deux contiennent fromage et pommes de terre, la truffade se compose de morceaux de pommes de terre poêlés, offrant ainsi une texture à la fois tendre et croustillante, contrairement à l’aligot, qui est une purée filante et élastique. De plus, la truffade ne contient pas de crème, accentuant le goût authentique des ingrédients.
Recette facile de la truffade
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre ;
- 600 g de tome fraîche de Cantal ou de Salers ;
- 40 g de saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) ;
- 16 tranches de jambon cru d’Auvergne ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuillère à café de persil ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de poivre.
Préparation étape par étape :
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Tranchez la tome fraîche en morceaux fins.
- Préparez les gousses d’ail en les épluchant et dégerment.
- Faites chauffer 20 g de saindoux (ou du beurre avec un peu d'huile) dans une cocotte.
- Dorez les rondelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le reste de saindoux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- Incorporez l'ail, salez et poivrez, puis cuisez encore 5 minutes.
- Ajoutez les tranches de tome fraîche, et laissez cuire à feu moyen durant les 5 minutes suivantes, jusqu’à obtenir une texture fondue.
- Ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez le persil avant de servir avec les tranches de jambon cru.
Source : Truffade : la délicieuse recette Auvergnate, Papilles et Pupilles, 14 janvier 2022.
