Douleurs persistantes, troubles articulaires, migraines... Que diriez-vous d'essayer un régime sans gluten pour soulager vos symptômes ? Les insights d'Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste.
Définition du gluten
Le gluten, contrairement à une céréale, est une combinaison de protéines appelée prolamines et gluténines qui, lorsqu'humides, forment une substance collante. Il sert principalement d'agent texturant dans de nombreux produits alimentaires, conférant une texture souple à divers plats.
Où le trouver ? Le gluten se retrouve dans plusieurs céréales que l'on peut regrouper sous l'acronyme SABOT :
- Seigle
- Avoine
- Blé
- Orge
- Triticale
On peut aussi ajouter le froment, le kamut et l'épeautre. La majorité des biscuits, pains et viennoiseries disponibles dans le commerce en contiennent.
Le gluten et la santé intestinale
Selon Alexia Matalone, le gluten peut nuire à notre santé. « La paroi intestinale se compose de cellules jointes par des jonctions. L'exposition au gluten peut entraîner une hyperperméabilité intestinale », explique-t-elle. Ce phénomène rend la paroi plus perméable, autorisant le passage de déchets dans la circulation sanguine, ce qui peut provoquer des inflammations. Cela se manifeste par des symptômes tels que douleurs chroniques ou migraines.
Pour les personnes souffrant de pathologies chroniques comme l’endométriose ou la fibromyalgie, un régime sans gluten pourrait véritablement atténuer les symptômes. « Une réduction de gluten est bénéfique pour tous », souligne Matalone.
Mise en œuvre d'une cure sans gluten
Comment procéder ? Pour amorcer une cure sans gluten, remplacez les pâtes par d'autres féculents comme le riz, les pommes de terre ou le quinoa. Cela permet non seulement d'explorer de nouvelles saveurs, mais aussi d'essayer de nouvelles recettes.
En pâtisserie, optez pour de la farine d'épeautre ou de petit-épeautre qui contiennent moins de gluten. D'autres alternatives comme le lupin, la châtaigne ou le sarrasin sont également à considérer ; disponibles en épicerie bio. De plus, plusieurs boulangeries offrent désormais du pain étiqueté « sans gluten » fabriqué à partir de farines anciennes.
Pour constater des bénéfices sur votre santé, cette démarche doit être entreprise pendant au moins 3 à 6 mois. Attention : un suivi diététique est primordial ! Un régime mal équilibré peut entraîner des problèmes de santé, comme l'indiquent des études universitaires, suggérant que l'élimination totale du gluten pourrait augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
Merci à Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
