Élaborées principalement à partir de fruits et de graines, souvent bio, les barres "raw food" séduisent les amateurs de nutrition saine. Préparées sans ajout de sucre ni cuisson à haute température, elles conservent tous les bienfaits des ingrédients dans leur état naturel.
Origines et principes de la raw food
La raw food, ou "cuisine crue", est une tendance d'origine américaine axée sur la consommation de fruits et légumes crus ou légèrement transformés. Elle repose sur des techniques de préparation sans cuisson à plus de 42°C, permettant de préserver les nutriments essentiels comme les vitamines et les enzymes. Parmi ces techniques, on trouve la germination, la fermentation, et la déshydratation à basse température, qui augmentent la biodisponibilité des nutriments sans compromettre leurs qualités.
Composition de ces barres nutritives
Toutes les barres raw food reposent sur une base de pâte de dattes, souvent enrichie d'un fruit oléagineux tel que les noix de cajou, amandes, ou noix de pécan. Les marques offrent une multitude de saveurs en intégrant des "super-fruits", riches en vitamines et en antioxydants, comme l'açaï, la myrtille, ou les baies de goji. Certaines recettes ajoutent également des protéines végétales provenant du soja, du riz ou du pois pour un apport nutritionnel optimisé.
Les bienfaits nutritionnels des barres raw
Selon la diététicienne Estelle Peyen, ces barres sont entièrement naturelles, exemptes d'additifs et de sucre ajouté. Elles fournissent des protéines végétales ainsi que des graisses saines et divers minéraux, tout en ayant un index glycémique bas. Ces en-cas conviennent à tous, étant sans gluten, lactose ni ingrédients d'origine animale, et sont idéales pour les personnes végétariennes, notamment celles riches en protéines.
La vigilance est de mise concernant leur apport calorique, situé entre 350 et 450 kcal pour 100 g, en fonction de la taille des barres (généralement entre 30 et 50 g selon les marques). Il est recommandé de les consommer stratégiquement, par exemple avant ou après un entraînement. L'apport en protéines varie également, allant de 5 g jusqu'à 20 g pour les plus riches, offrant ainsi une bonne option de récupération après l'exercice.
