Ce grain ancien mérite d'être intégré plus fréquemment dans notre alimentation. Il joue un rôle crucial pour notre santé intestinale et contribue à réguler notre taux de cholestérol. Le diététicien Raphaël Gruman insiste sur l'importance de redécouvrir cette céréale.
Bien que le seigle soit souvent discret dans les allées des supermarchés, il trouve davantage sa place dans les magasins bio et les boulangeries. Originaire d'Europe centrale, notamment de Turquie, sa culture est principalement destinée à l'alimentation animale en France, bien qu'une part non négligeable soit dédiée à la consommation humaine.
Les bienfaits des fibres du seigle
Qu'il soit consommé sous forme de farine, de flocons ou de graines, le seigle améliore le transit intestinal.
« Le pain de seigle est riche en fibres douces qui se transforment en gel dans l'intestin, facilitant ainsi le passage des selles. Cette caractéristique est particulièrement avantageuse en cas de constipation chronique, » note Raphaël Gruman, diététicien.
Les fibres du seigle fermentent moins dans le côlon, ce qui est bénéfique pour les personnes ayant des problèmes de digestion, surtout par rapport au pain complet de blé dont les fibres peuvent être plus irritantes. »
Le seigle et la régulation de la glycémie
Tout comme l'avoine ou l'orge, le seigle contient un type de fibres appelées bêtaglucanes. « Ce sont des alliées précieuses pour le taux de cholestérol sanguin, » précise notre expert. C'est également une céréale intéressante pour les personnes souffrant de (pré)diabète. « Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, le pain de seigle présente un index glycémique bas (IG 40). »
En termes de micronutriments, le seigle est également intéressant. Il fournit diverses vitamines du groupe B et des minéraux comme le manganèse, le sélénium, le phosphore, le zinc et le cuivre.
Les diverses façons de déguster le seigle
En farine. Étant riche en gluten, la farine de seigle peut être utilisée pour la confection de pains. Toutefois, elle est souvent mélangée avec de la farine de blé pour obtenir une mie plus légère, idéale pour le pain ou les pâtes à tarte rustiques.
En boulangerie, vous pouvez trouver des pains 100 % seigle, reconnaissables par leur teinte grisâtre. En boutique bio, la farine de seigle se décline en plusieurs types, allant de la farine T70 parfaite pour le pain d'épices, à la T170 complète pour le pain intégral.
En flocons. Une option pratique pour intégrer le seigle dans les recettes du quotidien : que ce soit en muesli, galettes véganes ou porridge, il se marie bien dans diverses préparations culinaires.
En grains. Bien que nécessitant un temps de cuisson plus long (environ 45 minutes après trempage), les grains de seigle sont une excellente source de fibres (15 %), de protéines (10,5 %) et affichent un index glycémique bas. Leur goût de noisette les rend idéaux en accompagnement de plats en remplacement du riz.
