Durant la saison estivale, il est souvent difficile de résister aux sauces apéritives, mais une récente étude met en lumière des risques sanitaires significatifs. En effet, les sauces peuvent engendrer un apport calorique supérieur de 77 % lors de leur consommation avec des grignotages tels que les chips.
Cette recherche, réalisée au sein du College of Agricultural Sciences, a ainsi examiné le comportement des consommateurs face à l'association sauces et produits apéritifs. Les conclusions, publiées dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, montrent que les individus tendent à consommer davantage lorsque des sauces sont présentes. Fait surprenant, les personnes ne réduisent pas leur quantité de chips même en ajoutant une sauce, ce qui provoque une augmentation notable de l'apport énergétique sans que cela ne soit conscientisé.
345 calories pour une association chips et sauce
L'étude dirigée par Madeline Harper, assistante de recherche diplômée de l’université Penn State, a examiné 46 adultes lors de deux séances au centre d'évaluation sensorielle. Chaque participant a pu savourer 70 grammes de chips, avec ou sans un tiers de tasse de sauce, et a été libre de consommer autant qu'il le souhaitait. Les résultats s'avèrent révélateurs : la consommation moyenne lors des repas incluant des sauces s'est chiffrée à 345 calories, contre seulement 195 calories pour ceux se contentant de chips.
Les sauces industrielles manquent de satiété
Madeline Harper souligne que ces résultats illustrent l'impact des sauces sur les habitudes alimentaires, en particulier pendant les périodes de grignotage. Ainsi, le surplus calorique observé pourrait être lié à une prise de bouchées plus conséquente. "Cette recherche ouvre des pistes intéressantes pour mieux comprendre l'influence des attributs physiques des aliments sur les comportements alimentaires et l'apport énergétique", note John Hayes, directeur du Penn State Sensory Evaluation Center.
Il est important de rappeler que la plupart des sauces apéritives sont ultra-transformées, contenant des sucres et divers additifs qui peuvent entraîner une augmentation de la glycémie et un effet rassasiant particulièrement faible.
