Située dans le XVIIIe arrondissement de Paris, Etsi, le restaurant de Mikaela Liaroutsos, 31 ans, offre une nouvelle perspective sur la cuisine grecque. Fuyant les clichés habituels, cette jeune chef met en avant des spécialités helléniques souvent méconnues.
Une passion inédite pour la gastronomie
La cuisine grecque va bien au-delà de la simple moussaka et des feuilles de vignes farcies. Grâce à des chefs innovants comme Mikaela Liaroutsos, elle retrouve de nouvelles lettres de noblesse. D'abord attirée par le monde du cinéma, c'est lors d'un séjour à Berlin, où elle travaille dans un petit restaurant, que la cuisine devient sa véritable passion. De retour à Paris, elle abandonne ses rêves de réalisateur pour se former, obtenant un CAP en cuisine suivi d'un BTS en hôtellerie-restauration à l'école Ferrandi.
Un parcours audacieux et riche
Mikaela commence par un contrat d'apprentissage chez Michel Rostang avant de faire un passage par le restaurant gastronomique de Cyril Lignac, Le Quinzième. C'est là qu'elle développe sa technique et sa sensibilité culinaire. Motivée par le désir de créer un lieu qui reflète son identité franco-grecque, elle ouvre Etsi, un restaurant qui se veut chaleureux et épuré.
Dépoussiérer la gastronomie grecque
À Etsi, la chef met en lumière des plats revisités qui portent la signature de ses racines. Finis les clichés : pas de musique folklorique ni de vins de mauvaise qualité. Au lieu de cela, elle propose une cuisine méditerranéenne innovante, utilisant des ingrédients provenant directement de producteurs grecs. Parmi ses plats phares, on retrouve le poulpe grillé avec purée de fèves, ainsi que des mezzes à partager, comme le tiropitakia, feuilletés à la feta et à la menthe.
Pour Mikaela, il est essentiel de faire connaître la richesse de sa culture culinaire. Elle recommande aux amateurs de gastronomie de voyager en Grèce, surtout pendant les périodes moins touristiques, pour vivre une expérience authentique de la cuisine locale. Également, d'autres établissements, tels que Mavrommatis et Evi Evane, participent à cette renaissance de la cuisine grecque à Paris, avec des plats raffinés et une attention particulière à la qualité des ingrédients.
