Eh non, Menton ne doit pas sa réputation qu'à ses citrons ! Voici une recette traditionnelle de là-bas, facile à reproduire à la maison.
Au célèbre Marché des Halles de Menton, la diversité des spécialités ravit les papilles. On y trouve les barbajuans, ces raviolis frits garnis de blettes et de riz, ainsi que des beignets de fleurs de courgettes. Pour le dessert, rien de tel qu'une part de fougasse mentonnaise, parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis. Menton a bien plus à offrir que sa célèbre fête du citron !
La pichade : une tarte emblématique
La spécialité dont nous parlons est la pichade, une tarte à base de tomates, d'oignons et d'anchois. Ce plat savoureux s'apparente à une fusion de pizza et de pissaladière, comme l'explique Kamelia Benhalima du compte @lejardinauxcamelias. Profitez de ce délice avant la fin de la saison des tomates !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une pichade, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure boulangère
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d'huile d'olive
- Pour la garniture :
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Une boîte de filets d'anchois
- Quelques olives noires
- De l'huile d'olive
Préparation de la pichade
- Commencez par préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez le lait tiède et l'huile d'olive, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Laissez reposer à température ambiante.
- Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons et l'ail haché. Incorporez les tomates concassées, le concentré, le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et laissez reposer 30 minutes. Précuisez-la 10 minutes à 170°C.
- Garnissez la pâte avec le mélange de tomates et enfournez à nouveau pour 20 minutes à 170°C.
Une fois la tarte sortie du four, agrémentez-la de filets d'anchois et d'olives noires. Terminez en ajoutant un filet d'huile d'olive généreux. Prêt à déguster, ce plat vous transportera directement au cœur d'un marché provençal ensoleillé !
