A mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli, le romanesco charme par sa teinte verte vibrante, sa silhouette unique et sa délicatesse gustative. Voici nos conseils pour le cuire parfaitement.
Techniques de cuisson du chou romanesco
- À la cocotte (minute ou Cookeo)
- À la vapeur
- À l'eau
- Au Thermomix
- Au four
- Au micro-ondes
- À la poêle
- Comment le rendre plus digeste
- Blanchir le chou romanesco
Ce chou d'origine italienne, souvent oublié, mérite une seconde chance ! Sa saveur délicate et légèrement sucrée éveille les papilles. Que ce soit à la vapeur, braisé ou sauté, il se prête à de nombreuses recettes.
Cuisson à la cocotte (minute ou Cookeo)
Pour une cuisson à la cocotte, versez 50 cl d'eau dans la cuve. Disposez les fleurettes de chou romanesco, rincées, dans le panier vapeur. Fermez ensuite l'appareil et comptez entre 4 à 6 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Cuisson à la vapeur : la méthode douce
La vapeur douce est idéale pour préserver les nutriments. Procédez de manière analogue à la cocotte et comptez environ 20 minutes.
Cuisson à l'eau : méthode classique
Faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez et plongez les fleurettes de romanesco, puis laissez cuire 10 minutes après reprise de l'ébullition. Égouttez et servez.
Recettes au chou romanesco
Avec son aspect singulier, le chou romanesco peut intimider en cuisine. Pourtant, il sublime de nombreuses préparations. Que ce soit dans une poêlée de pâtes, au wok avec du poulet ou des lardons, il est un véritable délice.
Cuisson au Thermomix
Pour le Thermomix, plongez de l'eau salée dans le bol, ajoutez les fleurettes dans le panier cuisson et faites cuire 20 minutes/Varoma/vitesse 1.
Cuire au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les fleurettes sur une plaque antiadhésive, assaisonnez avec du paprika, du thym émietté et de la sauge, puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant environ 30 minutes pour une merveille gustative.
Cuisson au micro-ondes
Placez les fleurettes dans un plat adapté, couvrez-les d'un peu d'eau et laissez cuire 8 à 12 minutes à puissance moyenne. Pour une cuisson uniforme, mélangez en cours de route.
Cuisson à la poêle
Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez les fleurettes de romanesco, assaisonnez et ajoutez une pincée d'ail. Faites revenir en mélangeant, puis incorporez un verre de bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez en fin de cuisson une touche de crème.
Comment faciliter la digestibilité
Pour une meilleure digestion, vous pouvez faire cuire le romanesco dans deux eaux successives et jeter la première. Cela aide à réduire les substances indésirables. Une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson améliore également la digestibilité.
Technique de blanchiment
Pour blanchir le romanesco, il suffit de plonger les fleurettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
