Il peut sembler surprenant, mais un conseil d'une médecin espagnole pourrait révolutionner votre façon de consommer le riz, tant pour votre ligne que pour votre santé intestinale.
Le riz : un aliment longtemps mal perçu
Rassasiant et nourrissant, le riz est souvent évité par celles et ceux qui surveillent leur glycémie et leur poids.
Autrefois, le riz blanc était considéré comme un incontournable dans les cuisines du monde. Aujourd'hui, il est fréquemment critiqué pour son apport calorique et son effet sur la glycémie.
« Quand je mange du riz, j’ai l’impression de commettre une erreur », avouent certaines consommatrices, tiraillées entre désir et culpabilité. Pourtant, il existe une méthode pour profiter de cet aliment sans arrière-pensées. Une médecin espagnole affirme qu'il est possible de transformer la structure du riz pour le rendre moins calorique et moins impactant sur la glycémie.
Les recommandations d'une spécialiste du système digestif
Dr María Muñoz, experte en santé digestive à l'hôpital Virgen de la Arrixaca de Murcie, a partagé une méthode simple sur Instagram qui pourrait améliorer l’aspect nutritionnel du riz.
« Saviez-vous que le riz cuit puis congelé contient moins de calories ? Ce n'est pas de la magie, c'est de la science », rappelle-t-elle.
En refroidissant puis réchauffant le riz, certains de ses glucides se transforment en amidon résistant. Ce dernier échappe à la digestion, agissant en tant que fibre, ce qui diminue son impact sur la glycémie.
« Cet amidon est évité par le corps et se transforme en fibres au niveau du côlon, offrant un effet prébiotique », précise la médecin. Cela signifie moins de calories absorbées et une incidence réduite sur les pics glycémiques.
En agissant ainsi, cet amidon favorise également la flore intestinale, contribuant à la production d’acides gras bénéfiques et renforçant l’absorption des nutriments.
Précautions à prendre pour une consommation sécurisée
Bien que cette méthode soit prometteuse, elle nécessite des précautions strictes en matière de conservation.
« Un riz mal conservé peut engendrer des risques d'intoxication alimentaire via le Bacillus cereus », prévient Dr Muñoz.
Cette bactérie prolifère rapidement lorsque le riz est maintenu à température ambiante trop longtemps. Voici quelques conseils pour préparer le riz en toute sécurité :
- Ne jamais laisser le riz cuit plus d'une heure à température ambiante.
- Utiliser des récipients plats pour un refroidissement rapide.
- Placer immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur s'il n'est pas consommé dans l'instant.
- Ne jamais mélanger riz frais et riz refroidi.
- Consommer dans les 48 heures si non congelé.
« Congeler et réchauffer le riz change ses effets sur l'organisme. Parfois, de petites astuces peuvent produire de grands bénéfices », conclut la spécialiste.
Une routine simple à adopter pour déguster le riz sans culpabilité et en toute sécurité.
