Régalez-vous avec une délicieuse recette de pâtes, dont la sauce allie tomates savoureuses, parmesan, et lardons croustillants. François-Régis Gaudry, chef emblématique, nous présente un plat qui risque de faire des vagues chez les puristes italiens.
Ces pâtes pourraient bien irriter les adeptes de la tradition. Combinant des éléments des célèbres carbonara et amatriciana, les pâtes à la zozzona sont un véritable délice crémeux. Prêt à réaliser cette recette chez vous ? Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes
- 450 g de rigatoni (ou mezze maniche)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de guanciale ou pancetta, coupé en morceaux
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- 4 cl de vin blanc
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 120 g de pecorino romano + extra pour servir
- 1 cuil. à café de poivre moulu
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel
Étapes de réalisation
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez le guanciale. Cuisez à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillant. Déglacez ensuite avec le vin blanc.
- Incorporez les tomates et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu vif puis baissez le feu et écrasez légèrement les tomates pendant 5 à 7 minutes.
- Pour la préparation de la sauce carbonara, battez les jaunes d’œuf, l’œuf entier, le pecorino et le poivre dans un récipient.
- Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les. Mélangez-les directement avec la sauce tomate dans la poêle. Hors du feu, ajoutez le mélange d’œufs et remuez vigoureusement.
- Servez chaud en ajoutant un peu de pecorino râpé sur le dessus. Bon appétit !
Astuce : N'hésitez pas à faire flamber les lardons pour accentuer les saveurs.
Pour accompagner ce plat, pourquoi ne pas essayer une salade de cresson ? Ce mélange coloré et vitaminé ravira vos invités.
Maîtriser la sauce des pâtes à la zozzona
Le secret des pâtes à la zozzona réside dans la maîtrise de la sauce. L'utilisation de l'eau de cuisson des pâtes est cruciale. Veillez à ne pas trop les égoutter, car il est important de conserver un peu d’amidon dans l’eau, explique François-Régis Gaudry. Cet amidon est essentiel pour lier la sauce et lui conférer une texture crémeuse sans ajout de crème.
Vous obtiendrez une sauce onctueuse uniquement grâce à l'eau de cuisson, aux jaunes d’œuf, au pecorino romano et à la sauce tomate, pour une expérience gustative inoubliable.
