Une viande fondante, des épices parfumées et des pommes de terre croustillantes : ce tajine est idéal pour partager d'agréables moments en famille ou entre amis.
Quoi de mieux qu'un délicieux tajine mijotant pour créer une atmosphère chaleureuse ? Ce plat maghrébin aux multiples variations se prépare selon les saisons et les envies. Aujourd'hui, @bint.medellin (plus de 100 000 abonnés sur TikTok) nous présente une version facile : un tajine de bœuf accompagné de carottes et de pommes de terre. Les légumes ajoutent une note de douceur tandis que les épices exhalent leur saveur.
Ce plat, souvent partagé en famille, est apprécié pour sa cuisson lente qui rend la viande particulièrement tendre. Avec quelques pommes de terre frites, vous obtenez un plat simple, généreux et irrésistiblement savoureux.
Un repas convivial facile à préparer
Commencez par assaisonner 500 g de bœuf (comme le paleron ou le gîte, adaptés à la cuisson lente) avec 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de pâte de gingembre, 1 c. à café d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail frais, ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, mélangez bien et laissez mariner plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour maximiser les arômes.
Dans un tajine ou une marmite, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Incorporez un oignon haché et recouvrez d'eau jusqu'à hauteur de la viande. Faites mijoter pendant 1 heure à couvert, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop rapidement.
Ajoutez ensuite 3 carottes coupées en rondelles, couvrez à nouveau avec un peu d’eau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez quelques pommes de terre en rondelles, puis faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Incorporez enfin une poignée d’olives vertes dénoyautées dans le tajine et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Le tajine est prêt lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que les carottes sont fondantes. Égouttez les pommes de terre frites et passez au dressage : disposez-les tout autour du plat, saupoudrez de persil ou de coriandre fraîchement hachée et servez immédiatement.
Le secret d’un tajine mémorable
Pour une viande ultra fondante, laissez cuire à feu doux le plus longtemps possible. Plus elle mijote, plus elle s'imprègne des saveurs des épices. Pour une profondeur de goût accrue, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle à la cuisson.
Enfin, n'hésitez pas à préparer ce plat à l’avance : un tajine est toujours meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de s’intégrer, comme tous les plats en sauce. Réchauffez-le à feu doux avant de servir et savourez un festin digne des plus belles tables orientales.
