Vous avez récemment trouvé un sac de pommes de terre oublié et remarqué qu'elles avaient germé. Rassurez-vous, selon la diététicienne-nutritionniste Nathalie Negro, cela ne signifie pas forcément qu'il faut les jeter.
La solanine, une toxine à surveiller
La réponse à la question des pommes de terre germées est nuancée. « Tout dépend de l'état global de la pomme de terre », précise Nathalie Negro. La principale inquiétude réside dans la présence de la solanine, un alcaloïde naturel qui peut provoquer des intoxications.
This toxin se retrouve également dans d'autres aliments comme les tomates et les aubergines, et même le quinoa doit être lavé avant préparation pour éviter tout risque.
Symptômes d'une intoxication à la solanine
Une intoxication par la solanine peut se traduire par divers troubles digestifs, tels que :
- nauées
- vomissements
- diarrhées
- maux de ventre
De plus, elle peut entraîner des problèmes neurologiques tels que transpiration excessive et maux de tête. Ces effets sont particulièrement préoccupants pour les personnes vulnérables, comme les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
En revanche, il semble peu probable qu'une overdose de pommes de terre germées mène à des cas fatals, la dose létale étant très élevée : environ 96 kilos de pommes de terre pour un adulte de 60 kilos.
Comment gérer les pommes de terre germées
Pas besoin de jeter toutes vos pommes de terre si l'une d'elles est devenue germée. D'après Nathalie Negro, vous pouvez retirer les germes, couper les racines en profondeur, puis éplucher soigneusement les pommes de terre. Une cuisson longue à la vapeur ou dans l'eau est aussi recommandée.
En revanche, celles qui sont très fripées, avec de longs germes ou des taches vertes doivent être mises à la poubelle, car elles sont susceptibles de contenir des niveaux élevés de toxines. Soyez donc vigilant et évaluez chaque cas individuellement.
Remerciements à Nathalie Negroc, diététicienne-nutritionniste au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : Ville de Genève
