Non, tout n'est pas permis avec la salade grecque. Pour ce chef de Kalamata, un ingrédient est à proscrire, au risque de gâcher ce classique culinaire.
Symbole de la cuisine méditerranéenne, la salade grecque, ou horiatiki salata, se présente comme la parfaite alliance de saveurs et de fraîcheur. Les habitants de Grèce la préparent avec des ingrédients choisis pour leur qualité, dans une quête de valorisation des produits locaux.
Les Ingrédients Essentiels
Mais qu'est-ce qui compose réellement cette célèbre salade ? L'essentiel se situe dans le choix des ingrédients. On y retrouve des tomates bien mûres et juteuses, du concombre croquant, des oignons rouges au goût doux, des olives noires de Kalamata avec leur texture charnue, et de la feta AOP crémeuse. Ces éléments sont généralement assaisonnés d'un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge et d'une pincée d'origan séché.
Un Savoir-Faire Précis
Le chef George Panayes, qui dirige un restaurant à Athènes, a partagé ses astuces pour une salade parfaitement réalisée. Il recommande de couper les tomates directement au-dessus du plat pour préserver leur jus, puis d'ajouter de la fleur de sel et un filet d'huile. En matière de vinaigres, il avertit de ne pas utiliser de vinaigre balsamique, jugé trop sucré. Il suggère plutôt un vinaigre de vin de Crète, même si un vinaigre classique conviendra également.
Préparation de la Salade
Pour finaliser, il faut intégrer le concombre découpé en rondelles, l'oignon émincé, les olives noires et l'origan. Ajoutez un second filet d'huile, assaisonnez à nouveau, puis placez une belle tranche de feta sur le mélange. Pour couronner le tout, un dernier filet d'huile d'olive pour une salade grecque qui respecte son nom et ses origines.
