Le kombucha, cette boisson fermentée prisée pour ses vertus, vous tente ? Démarrez votre aventure culinaire et profitez de ses bienfaits santé !
Cette boisson pétillante, souvent réalisée avec du thé noir, peut également se décliner avec d'autres thés comme le vert ou le rooibos. Sa préparation repose sur la fermentation d'un mélange de thé, de glucides (sucres, fruits, miel) et d'une culture symbiotique de bactéries et de levures, connue sous le nom de Scoby. Ce processus transforme environ 90 % des sucres en nutriments, vitamines B, enzymes, et acides, résultant en un breuvage à faible teneur en sucre mais riche en bienfaits.
Les bienfaits du kombucha pour la santé
Angélica Alcantara, naturopathe, nous éclaircit sur les vertus incontournables de cette boisson.
- Antioxydant naturel : Le kombucha lutte contre le vieillissement cellulaire et réduit le risque de maladies dégénératives.
- Amélioration de la digestion : Riche en acides et probiotiques, il favorise une digestion saine, semblable aux effets de la chicorée.
- Soutien cognitif : Grâce à ses vitamines B, notamment la B12, le kombucha contribue à améliorer la santé mentale.
- Renforcement immunitaire : Riche en probiotiques et antioxydants, il accroît la résistance de l'organisme face aux infections.
- Bien-être cardiovasculaire : Il aide à maintenir un cholestérol sain et régule les niveaux de glucose sanguin, réduisant ainsi le risque de diabète de type 2.
La recette rafraîchissante du kombucha
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d'eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Le zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
1. Comprendre le starter : Ce liquide acide est essentiel pour activer le Scoby. Il peut provenir d'un précédent brassin ou être remplacé par du vinaigre.
2. Se procurer le Scoby : La culture nécessaire à la fabrication du kombucha peut être obtenue auprès d’amateurs ou via des sites spécialisés qui vendent des kits de démarrage.
3. Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez la cassonade, puis infusez le thé. Laissez refroidir à 20 °C avant d'ajouter le Scoby et le starter dans un bocal en verre. Surveillez le pH quotidiennement avec un indicateur. Quand il atteint 3, embouteillez.
4. Embouteillage : Transvasez doucement le kombucha dans une bouteille en verre tout en évitant les dépôts. Ajoutez les zestes de pamplemousse et la menthe, puis laissez fermenter quelques jours jusqu'à obtenir le niveau de gazéification désiré.
Conseils pratiques
Ce breuvage peut être dégusté quotidiennement, mais modérément. Évitez les excès, car il peut irrité l'intestin. Les personnes sensibles aux ballonnements doivent en consommer avec précaution. De plus, le kombucha contient une petite quantité de caféine, sauf s'il est préparé avec du rooibos, qui peut être consommé en soirée.
Article paru dans le numéro Hors Série Prima « Je fais tout maison » de juin 2022.
