Lorsqu'on pense à un dessert estival irrésistible, la tarte aux abricots se hisse en tête de liste. Pour ajouter une touche d'originalité à ce classique, voici une recette qui intègre une onctueuse crème d’amande. Facile à réaliser, elle saura séduire vos invités !
Avec l'arrivée des beaux jours et des abricots sur les étals, l'ambiance méditerranéenne s'invite dans nos cuisines. Ce fruit, véritable symbole de l'été, évoque les vacances ensoleillées et les repas en famille. La tarte aux abricots est un incontournable des desserts estivaux, appréciée pour sa simplicité et sa chaleur réconfortante. Que ce soit après un déjeuner en plein air ou avec un café glacé, elle est toujours la bienvenue. Mais pas besoin d'équipement sophistiqué pour la réussir, il suffit d'ingrédients frais et d'un soupçon d'amour.
Une version encore plus gourmande que l’originale
Si la tarte aux abricots plaît déjà à beaucoup, cette version enrichie de crème d’amande la rend encore plus délicieuse. Sous les abricots dorés se cache une garniture fondante qui promet une expérience gustative inoubliable. La recette, partagée par la créatrice culinaire @cheftiffany_, est accessible même pour les amateurs de pâtisserie.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amande
- 110 g de beurre mou
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 1 barquette d’abricots bien mûrs
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Glace à la vanille pour accompagner (optionnel mais recommandé)
Étapes de préparation
- Dans un saladier, combinez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en dés, puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop pétrir, enveloppez-la et laissez reposer 30 minutes au frigo. Étalez la pâte, garnissez un moule de 24 à 26 cm, piquez le fond à la fourchette et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Pour la crème d’amande, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez progressivement la poudre d’amande et les œufs, en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une texture homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la crème d’amande sur la base de tarte. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et déposez-les, face coupée vers le haut, sur la crème. Faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème bien prise.
- Laissez refroidir avant de déguster, idéalement accompagnée d'une boule de glace à la vanille et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Bien choisir ses abricots pour une tarte parfaite
La réussite de cette tarte dépend en grande partie de la qualité des abricots. Optez pour des fruits mûrs mais fermes ; les variétés trop juteuses risquent de détremper la pâte. Sélectionnez des abricots de taille moyenne, bien colorés, avec une chair dense et parfumée. Évitez ceux qui sont trop verts ou trop mûrs. Privilégiez des abricots de pleine saison, gorgés de soleil. Pour ajouter une touche encore plus raffinée, vous pouvez parsemad des amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
