Le flan revient en force cette saison, savourant son retour avec délice. Ce dessert onctueux évoque des souvenirs d'enfance et séduit totalement les gourmands. Timothy Breton, chef passionné, en a fait son emblème et souhaite partager sa recette avec nous.
Indispensable de la pâtisserie française, le flan à la vanille est un véritable trésor apprécié de tous. Fait son grand retour grâce à des comptes comme @flanterie, qui a mis un point d'honneur à célébrer cette douceur avec les meilleures recettes de l'hexagone. Visuel, texture et goût, cette gourmandise populaire mythique est décortiquée sur toutes ses facettes ! Voyons cette tendance food à redécouvrir...
Pourquoi le flan est-il si apprécié ?
Le flan pâtissier se classe parmi les douceurs favorites des Français. Élaboré à partir d' ingrédients simples tels que lait et œufs, il s'impose facilement comme un dessert à préparer chez soi. On peut le personnaliser selon nos envies avec des variétés de saveurs : vanille, chocolat ou pistache, et il trouve toujours sa place lors des occasions spéciales. En plus d'être ultra-addictif, le flan est relativement léger, avec environ 150 calories par part, une belle raison de se laisser tenter !
La recette à succès du flan à la vanille par Timothy Breton
Un excellent flan repose sur des ingrédients de qualité. Le compte @flanterie, qui organisera un événement dédié à cette pâtisserie le 11 février prochain chez Hoba à Paris, le confirme après avoir expérimenté des centaines de recettes à travers la France. La version du chef Timothy Breton s’impose comme un incontournable à tester d’urgence !
Ingrédients :
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 20 g de jaune d'œuf (1 jaune environ)
- 5 g de sel
- 55 g d'eau
- 920 g de lait entier
- 220 g de crème 30 %
- 4 gousses de vanille
- 190 g de jaunes d'œufs (10 jaunes)
- 90 g de fécule de maïs
- 220 g de sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à consistance homogène et laissez reposer au frais. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser une pâte brisée industrielle.
- Pour l'appareil à flan, faites chauffer le lait avec un peu de sucre et les graines des gousses de vanille. Fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème et la fécule, puis ajoutez ce mélange au lait bouillant. Réchauffez légèrement pendant 3 minutes en remuant bien.
- Étalez la pâte dans un moule à bords hauts et versez l'appareil à flan. Enfournez pour environ 1h15 à 180 °C. Laissez refroidir 3 heures avant de déguster !
Comment vérifier la cuisson de votre flan ?
Le flan devrait être doré en surface et légèrement tremblotant. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir propre. S'il présente une texture alvéolée au démoulage, cela signifie qu'il est trop cuit. Pour éviter qu’il ne rende trop d'eau, il est conseillé de bien faire bouillir le lait quelques minutes à feu doux avant de l’utiliser pour la préparation.
