Un mets qui ravira tous vos convives.
Préparation de la côte de veau
1) Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
2) Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites cuire les côtes de veau pendant 5 minutes de chaque côté, puis mettez-les au four pour 10 minutes supplémentaires. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite la chapelure dorée sur un côté de la viande et remettez au four pendant 2 minutes.
Préparation des légumes
3) Écossez les petits pois, coupez les navets et épluchez les carottes. Blanchissez les petits pois et les navets dans de l'eau bouillante salée durant 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Faites revenir les carottes avec un peu d'huile pendant 6 minutes et les navets pendant 2 minutes à feu doux.
4) Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire 10-15 minutes dans de l'eau bouillante salée, coupez-les en dés et finissez la cuisson au four pendant 5 minutes.
Préparation de la sauce crémeuse
5) Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Une fois chaude, versez-la dans un bol et ajoutez la coriandre fraîche et la citronnelle pour infuser. Salez et poivrez à votre goût.
6) Servez les côtes de veau avec les légumes et nappez de sauce crémeuse.
Le petit + de Beatriz
Pour réaliser une chapelure dorée :
- 4 tranches de pain de campagne,
- 250 g de beurre doux.
Faites dorer les tranches de pain au four jusqu’à obtenir une belle coloration, puis laissez refroidir et mixez-les finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle teinte noisette. Mélangez ce beurre fondu avec la chapelure pour obtenir une pâte que vous étalerez sur une assiette pour qu’elle fige au congélateur pendant 20 minutes. Taillez ensuite en lamelles d'une épaisseur égale aux côtes.
