Explorez le mariage parfait de la moelleux et des notes agrumes avec le cake mandarine et citron du chef Julien Duboué, une véritable invitation au réveil !
Ce matin, malgré la fraîcheur ambiante, vous n’avez pas besoin de rester sous la couette. Une recette délicieuse pourrait bien vous faire sortir du lit : le cake aux agrumes du chef Julien Duboué, provenant de la renommée B.O.U.L.O.M. à Paris. Avec sa texture fondante et ses saveurs de mandarine, citron jaune, citron vert, et pomelo, ce cake mélange douceur, acidité et amertume dans chaque bouchée. Un vrai plaisir pour bien démarrer la journée !
Ingrédients essentiels pour le cake aux agrumes
Pour cette recette, optez pour des agrumes de saison, idéalement bio, car les zestes seront utilisés.
- 100 g d'œufs (environ 2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 citron vert : jus et zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Préparation du sirop aux agrumes
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 pomelo : jus et zestes
Les étapes pour concocter ce gâteau aux agrumes
Pour cette recette, assurez-vous d'avoir un moule à cake, un robot pâtissier et une casserole pour le sirop.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à biomiser le mélange.
- Ajoutez la fleur de sel, l'huile, les zestes et les jus des agrumes, puis fouettez soigneusement.
- Incorporez la crème suivie de la farine tamisée et de la levure chimique. Mélangez au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Terminez avec le beurre fondu en mélangeant encore une fois.
- Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et chemisé, puis placez deux petits morceaux de beurre cru au centre : c'est le secret d'une texture moelleuse ! Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.
- En attendant, préparez le sirop : faites fondre le sucre avec les jus et les zestes des agrumes dans une casserole, avec l'eau. Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir.
À la sortie du four, nappez immédiatement le cake encore chaud avec le sirop pour qu'il s'imprègne, rendant ainsi ce dernier encore plus moelleux. Ce cake peut se conserver jusqu'à une semaine, enveloppé dans un film alimentaire.
