Le mardi 21 décembre 2021, Cyril Lignac, chef adoré des Français, a présenté des recettes innovantes pour les fêtes dans son émission. Parmi celles-ci, le pigeon en croûte de sel, accompagné de condiments aux dattes, un plat à la fois raffiné et surprenant !
Avez-vous déjà essayé le pigeon ? Cette saison de "Tous en cuisine" met à l'honneur des plats festifs qui raviront vos proches lors des célébrations de fin d'année. Le chef nous offre une recette élégante de pigeon en croûte de sel, avec des condiments aux dattes. C'est l'occasion idéale de surprendre vos invités durant les repas de Noël !
les ingrédients nécessaires pour le pigeon en croûte de sel
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 pigeons vidés et à température ambiante
- 3 citrons jaunes coupés en tranches
- 1 botte de thym frais, nettoyé
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les condiments aux dattes :
- 6 dattes medjoul coupées en petits cubes
- 4 figues séchées en petits morceaux
- 1 cuil. à café de pistaches torréfiées et émiettées
- 1 cuil. à café de pignons torréfiés
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
- 20 g d’eau
les étapes pour réaliser ce plat délicat
Préparation :
1. Commencez par farcir les pigeons avec le thym et les tranches de citron. Ensuite, faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et de beurre pour qu'ils soient parfaitement colorés sur toutes leurs faces. Réservez-les sur une assiette.
2. Poursuivez la recette et découvrez tous les secrets de la préparation sur les réseaux sociaux, notamment sur le compte Instagram de M6 ou le profil Facebook de Cyril Lignac. Plongez dans l'univers culinaire du chef et laissez-vous inspirer pour vos repas de fête.
