Le mardi 12 septembre 2023, après un repas dans un restaurant de Bordeaux, huit personnes ont été hospitalisées au CHU pour des symptômes neurologiques et digestifs, dont un patient a tragiquement perdu la vie. Santé Publique France a signalé que tous ces cas sont liés à la consommation de conserves faites maison servies dans l’établissement.
Les malades avaient tous fréquenté le Tchin Tchin Wine Bar au cours de la semaine précédant leur hospitalisation. En ce moment, les autorités enquêtent sur les conserves de sardines faites artisanalement par le restaurateur, suspectées d’être à l’origine de cette intoxication. Les patients reçoivent un traitement à base d’anti-toxine botulique afin de lutter contre les effets nocifs de la maladie.
Qu'est-ce que le botulisme alimentaire ?
Le botulisme alimentaire est une affection neurologique potentiellement mortelle causée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Elle se développe principalement dans des aliments mal conservés. En France, de nombreux cas de botulisme sont liés à des aliments soumis à une stérilisation insuffisante, tels que les charcuteries et les conserves faites maison.
Bien qu'il se manifeste principalement par une intoxication alimentaire, le botulisme peut être contracté par contamination intestinale chez les nourrissons, par une blessure ou via inhalation. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), le botulisme alimentaire est grave et se révèle mortel dans 5 à 10 % des cas, bien qu’il ne soit pas contagieux.
Quels sont les symptômes du botulisme ?
Les toxines botuliques agissent sur le système nerveux, causant une paralysie flasque descendante qui peut mener à une insuffisance respiratoire. L’incubation dure généralement de 12 à 72 heures, avec des symptômes initiaux tels qu’une fatigue intense, des vertiges et une faiblesse. Par la suite, des troubles de la vision, une sécheresse buccale et des difficultés de déglutition ou d'élocution peuvent survenir.
Selon le Dr. Benjamin Clouzeau, médecin réanimateur, l’intensité des symptômes dépend de la quantité de toxine ingérée : "Plus on consomme, plus la forme peut être sévère". La diarrhée est également un symptôme fréquent dans les cas d'intoxication alimentaire causée par le botulisme.
Quel est le traitement du botulisme ?
Le traitement du botulisme est en grande partie symptomatique et nécessite, dans les formes sévères, des soins intensifs tels que la ventilation assistée. L’administration rapide d’anti-toxine botulique peut également réduire la durée d’hospitalisation. Bien que la plupart des patients guérissent sans séquelles avec un traitement approprié, la convalescence peut s’étendre sur plusieurs mois.
Sources :
- Communiqué de presse - Intoxication alimentaire, Nouvelle-Aquitaine.
- Le botulisme, gouv.fr.
- Botulisme, pasteur.fr.
- Botulisme, who.int.
