La Bretagne regorge de délices sucrés allant du kouign-amann aux crêpes, mais le far breton se distingue par son authenticité et sa légèreté. Ce dessert, moins gras que de nombreuses spécialités bretonnes, est un véritable coup de cœur pour les gourmands. Voici comment le préparer !
Rien de tel qu’un far breton pour une escapade gourmande. Sa texture dense et fondante ainsi que son appréciable goût fruité ravissent tous les palais. Souvent enrichi de pommes ou d’abricots, l’incontournable reste la version amplement plébiscitée aux pruneaux. Et pour une touche d’authenticité, optez pour un bon beurre salé !
Far breton, flan et clafoutis : quelles différences ?
Le far breton a des airs de cousin avec le flan et le clafoutis, mais leurs compositions les distinguent. Le flan traditionnel est une alliance d’œufs, de lait et de crème, sans ajout de farine. En revanche, le flan pâtissier contient du beurre et se prépare dans une pâte brisée. Le clafoutis, lui, fait honneur à la farine et aux cerises, tandis que le far breton est un mélange plus dense, souvent garni de fruits secs comme les pruneaux ou les raisins.
L’histoire des pruneaux dans le far breton
L’utilisation des pruneaux, un ingrédient phare du far breton, est ancrée dans l’histoire de la Bretagne. Au XIXe siècle, ces fruits déshydratés étaient prisés par les marins bretons pour leur apport nutritionnel pendant leurs longues pêches. Ils constituent une source non négligeable de vitamines, permettant ainsi de lutter contre le scorbut et ont trouvé leur place dans la recette traditionnelle du far breton.
Recette facile du far breton par le chef Arnaud Larher
Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France originaire de Brest, partage avec nous sa recette authentique du far breton, transmise par sa mère. Pour croquer dans cette douceur bretonne, le chef recommande de l'accompagner d'un cidre brut bien frais.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 500 g de lait entier tempéré
- 200 g d’œufs entiers
- 120 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel pour le moule
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Faites fondre le beurre demi-sel.
- Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les œufs et un quart du lait, puis fouettez.
- Mélangez le reste du lait, le rhum et le beurre fondu.
- Appliquez un peu de beurre demi-sel au fond d’un moule et disposez les pruneaux.
- Versez la préparation par-dessus et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Servez légèrement tiède pour une dégustation optimale.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
