Une diététicienne nutritionniste américaine met en lumière un poisson souvent ignoré, mais pourtant très nutritif: l'anchois, qui renferme 25 g de protéines pour 100 g.
Les protéines, essentiels à notre santé
Les protéines sont des molécules complexes formées par des acides aminés. Parmi les 20 acides aminés répertoriés, 8 (ou 9 pour les enfants) sont considérés comme essentiels, car l'organisme ne peut pas les synthétiser.
Lors de la consommation d'aliments protéinés (comme le fromage, le steak, ou le saumon), les acides aminés sont séparés pendant la digestion, puis reconfigurés en nouvelles protéines, qui sont ensuite réparties dans le corps pour des fonctions variées.
Plus qu'un simple soutien à la masse musculaire
Contrairement aux idées reçues, les protéines jouent un rôle bien plus vaste. Elles sont présentes dans pratiquement tous les tissus de notre corps (peau, articulations) et sont essentielles pour transporter des hormones comme l'insuline. De plus, elles sont impliquées dans la cicatrisation, la régulation de l'humeur et la prévention de maladies.
Les meilleures sources de protéines
De nombreux aliments d'origine animale fournissent des protéines de qualité, et le poisson ne fait pas exception.
L'anchois, une pépite cachée en matière de nutrition
Lors d'une interview avec Good Housekeeping, la diététicienne new-yorkaise Laura Iu a recommandé en particulier l'anchois. Selon la table Ciqual de l'Anses, les anchois en conserve sont incroyablement riches : 25 g de protéines pour 100 g.
"C'est un aliment incontournable dans ma cuisine" confie Laura. Pour ceux qui peinent à trouver des idées de recettes à base d'anchois (en dehors des traditionnelles pizzas), elle propose d'essayer des spaghettis à la sauce tomate enrichis de quelques filets d'anchois, ou de les associer avec des brocolis cuits à la vapeur pour un déjeuner simple et sain.
Source : Good Housekeeping
