Après plusieurs mois d'absence, je suis ravie de vous présenter une nouvelle recette estivale qui me tient à cœur ! Le blog va reprendre son rythme normal et j'ai hâte de partager avec vous une recette inspirée de mes goûts : un filet de St Pierre aux agrumes agrémenté de saveurs japonaises, parfait pour les chaudes journées d'été.
Amateur de plaisirs marins, le St Pierre est un poisson délicat à savourer sans modération, surtout en cette saison où il est facilement disponible chez les poissonniers. Avec un coût d'environ 25 €/kg, c'est un investissement bien-être pour votre santé, avec seulement 74 kcal pour 100 g! Cette recette associe la fraîcheur des agrumes à une purée d'avocat et wasabi, le tout rehaussé par des tempura de légumes croustillants. Vous allez adorer !
Recette de filet de St Pierre aux agrumes, vinaigrette au yuzu & tempura de légumes
Une délicieuse combinaison de saveurs frissonnantes à base de filet de St Pierre et d'une salade vitaminée.
Détails de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poisson
- 4 filets de St Pierre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 pamplemousse rose
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à café de wasabi
- 1 cuillère à café de jus de yuzu
- Huile de sésame
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Graines de sésame
- Oeufs de saumon (facultatif)
Pour la vinaigrette
- 5 cuillères à café de jus de yuzu
- 3 cuillères à café de miel neutre
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
Pour les tempura de légumes
- 1 carotte
- 1 brocoli
- 8 rondelles de racine de lotus
- 100 g de farine à tempura
- 160 ml d'eau
- Bain de friture
- Fleur de sel
Instructions
- Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes, en réservant le jus.
- Mélangez le jus des agrumes avec les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
- Mixez l'avocat avec le wasabi et une cuillère de jus de yuzu pour obtenir une purée lisse.
- Pelez la carotte et la découpez en bâtonnets. Préparez le brocoli.
- Mélangez la farine à tempura avec l'eau, puis trempez-y les légumes avant de les frire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Snackez les filets de St Pierre dans une poêle avec un filet d'huile de sésame pendant quelques minutes.
- Dressez les assiettes avec le poisson, les dés d'agrumes, et profitez de la vinaigrette accompagnée de points de purée d'avocat.
- Servez chaud avec les tempura de légumes à côté.
Alors, prêts à tester cette recette estivale ? N'hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux !
