La tarte à la rhubarbe meringuée offre une façon savoureuse de déguster ce légume-fruit avec ses notes acidulées. Cette préparation légère associe la douceur aérienne de la meringue à la fraîcheur de la rhubarbe, pour un dessert à la fois élégant et accessible. Idéale pour les amateurs de douceurs fruitées comme pour les passionnés de desserts classiques, cette recette est à essayer sans hésitation.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : raisonnable
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150 grammes de sucre en poudre
- 300 grammes de rhubarbe déshydratée
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 100 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet électrique
Préparation de la tarte
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Étape 3
Incorporez le beurre découpé en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.
Étape 4
Agrémentez de 1 œuf et de 50 grammes de sucre, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte.
Étape 5
Faites précuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Étape 6
Réhydratez la rhubarbe selon les instructions du paquets.
Étape 7
Égouttez la rhubarbe et répartissez-la sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez du reste de sucre.
Étape 8
Remettez au four pour 25 minutes supplémentaires.
Étape 9
Montez les blancs des 2 œufs restants en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez le sucre glace progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Étape 10
Étalez la meringue sur la tarte chaude. Remettez au four pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Astuce du chef
Pour renforcer la tenue de la meringue, ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs. Cela stabilisera les protéines et permettra d’obtenir une texture encore plus soyeuse.
Boissons recommandées
Pour accompagner votre tarte à la rhubarbe, optez pour un thé à la menthe fraîche ou un vin blanc moelleux comme le Sauternes, qui saura magnifier les saveurs sucrées et acidulées du dessert.
Infos pratiques
Saviez-vous que la rhubarbe est botaniquement un légume ? Originaire d’Asie, elle a été introduite en Europe au XVIIIe siècle. Appréciée pour son côté acidulé et ses bienfaits digestifs, elle est idéale dans les desserts.
