Bleu nuit, presque violet, cette baie estivale recèle sous son apparence discrète et son goût acidulé, de véritables atouts de superfruit.
Petite baie presque noire, le cassis est cultivé en France depuis le XVIe siècle, notamment en Bourgogne, dans le Val de Loire et la vallée du Rhône. De tous temps, on lui a attribué des vertus médicinales ! Ainsi, Hildegarde de Bingen, religieuse et écrivain allemande, recommandait déjà l'utilisation de ses feuilles pour soigner la goutte. Au fil des siècles, le cassis a été présenté comme un antipoison, utile contre les maux de gorge, les fièvres, mais aussi la peste, la syphilis, les migraines et les troubles de la ménopause.
Un trésor de vitamine C
Le cassis est le fruit des régions tempérées le plus riche en vitamine C (plus de 190 mg/100 g), surpassant de trois fois l'orange et de deux fois le kiwi ! Indispensable, la vitamine C contribue à l'immunité, au métabolisme musculaire et cérébral, combat l'oxydation et facilite l'assimilation du fer. C'est donc un allié idéal durant les périodes de convalescence ou de fatigue.
Richesse en fibres
Avec près de 6 g de fibres pour 100 g, le cassis aide à la satiété, au transit intestinal et à la lutte contre la constipation. De plus, sa richesse en potassium lui confère des propriétés diurétiques. Ses feuilles sont également utilisées dans la composition de nombreux compléments alimentaires et tisanes, reconnues pour combattre la cellulite et les sensations de jambes lourdes.
Un allié anti-inflammatoire naturel
Les proanthocyanidines présentes dans le cassis possèdent des propriétés anti-inflammatoires et stimulent les cellules productrices de cartilage, ce qui en fait un allié naturel contre diverses pathologies inflammatoires et rhumatismales. Selon une étude, l'extrait de cassis a considérablement amélioré les douleurs articulaires chez des patients souffrant d'arthrite, surpassant ainsi certains traitements médicamenteux sans effets indésirables.
Comment consommer le cassis ?
Frais : Le meilleur est celui que l'on récolte soi-même. Sinon, on peut l'acheter en barquettes et le consommer rapidement. En feuilles : On peut préparer des tisanes ayant des vertus drainantes et bénéfiques pour la santé des articulations.
Quelques idées recettes
Dans une salade de fruits : Mélangez des grains de cassis, des framboises, des fraises, et quelques cerises dénoyautées, ajoutez une cuillère de miel et 20 cl d'infusion de verveine froide. En coulis : Faites compoter 15 min des grains de cassis avec un peu de miel, mixez, filtrez et servez sur un fromage blanc. Dans une salade sucrée-salée : Ajoutez des grains de cassis frais à une salade composée de salade verte, menthe, graines germées, avocat et cube de saumon poêlé, arrosés d'huile d'olive et de citron.
Recettes express pour une personne
Verrines aux épices : Faites compoter 400 g de cassis avec 2 c. à s. de miel et des épices pour pain d'épice jusqu'à épaississement. Fouettez 6 petits-suisses avec 1 sachet de sucre vanillé et répartissez dans des verrines, ajoutez le cassis et émiettez un spéculoos sur chacune. Crumble pomme-cassis : Mélangez 3 pommes en dés, 200 g de cassis et 1 c. à s. de sucre roux, placez dans un plat au four. Frottez 75 g de beurre mou, 120 g de sucre roux et 150 g de farine, puis émettez sur les fruits et faites cuire 25 min à 180°C. Un smoothie festif : Mixez 200 g de cassis, 2 bananes pelées et 400 g de chair de pastèque épépinée.
